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信阳传统名菜炖火肉怎么做好吃(信阳炖肉的做法大全)
导语:信阳传统名菜炖火肉怎么做
《炖小酥肉》
信阳光山把炖小酥肉叫火肉。江淮特色传统名菜。
材料:
肩胛肉1000克。
金针菜20克。
黑木耳10克。
鸡蛋1个。
葱、姜、淀粉、甜酒酿、黑胡椒碎、生抽、油、盐各适量。
做法和步骤:
第一步,猪肉切不规则条块,2厘米宽厚,5厘米长短。给淀粉和鸡蛋、生抽抓腌10分钟。
第二步,金针菜和黑木耳温水发了,择洗干净。葱切段,姜切片。
第三步,油锅热油六成,逐块放入腌制的肉,炸到金黄色捞起,回软再炸一次捞起沥油。
第三步,炖罐加水二倍,放入炸好的肉,拍姜,葱把,甜酒酿,盐,烧开转最小火50分钟,放黑木耳和金针菜,再10分钟关火,放现磨黑胡椒碎,装盆撒葱段。
这道菜在豫菜里多用于蒸菜扣盘,唯有信阳炖了成菜。洛阳水席也用到炖,做法和味道与信阳一样。再往河南北,还有干做菜的,炸了直接装盘上桌。
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