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信阳传统名菜炖火肉怎么做好吃(信阳炖肉的做法大全)

导语:信阳传统名菜炖火肉怎么做

《炖小酥肉》

信阳光山把炖小酥肉叫火肉。江淮特色传统名菜。

材料:

肩胛肉1000克。

金针菜20克。

黑木耳10克。

鸡蛋1个。

葱、姜、淀粉、甜酒酿、黑胡椒碎、生抽、油、盐各适量。

做法和步骤:

第一步,猪肉切不规则条块,2厘米宽厚,5厘米长短。给淀粉和鸡蛋、生抽抓腌10分钟。

第二步,金针菜和黑木耳温水发了,择洗干净。葱切段,姜切片。

第三步,油锅热油六成,逐块放入腌制的肉,炸到金黄色捞起,回软再炸一次捞起沥油。

第三步,炖罐加水二倍,放入炸好的肉,拍姜,葱把,甜酒酿,盐,烧开转最小火50分钟,放黑木耳和金针菜,再10分钟关火,放现磨黑胡椒碎,装盆撒葱段。

这道菜在豫菜里多用于蒸菜扣盘,唯有信阳炖了成菜。洛阳水席也用到炖,做法和味道与信阳一样。再往河南北,还有干做菜的,炸了直接装盘上桌。

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