蒜泥鸡蛋的做法

1、做法：

（1）新收获的大蒜剥去皮，放入蒜臼中加盐砸成泥；

（2）鸡蛋煮熟也剥去皮，同大蒜一起砸成泥；

（3）最后放入香油调匀，成鸡蛋蒜泥。

2、注意事项：鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好。

3、蒜的用途：

（1）在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味；

（2）在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味；

（3）做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓；

（4）将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。