猪肉食谱大全(猪肉的佳搭配与禁忌)
导语：食材|猪肉的饮食搭配与营养功效
猪肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷等营养成分，具有滋阴润燥、补肾养血、益气强身的作用，可用于病后体虚、产后血亏等。
特别适宜
气血不足、心悸、腹胀、痔疮患者
不宜人群
肥胖、高血脂、心血管疾病患者
食用指导
猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少。若横切，炒熟后则会变得凌乱散碎。
病猪、死猪的肉均不宜食用。
猪肉烹调前莫用热水清洗。因猪肉中含有肌溶蛋白，在15℃以上的水中易溶解。若用热水浸泡就会丧失很多营养，同时口味也变差。
猪肉务必煮熟后食用。因为猪肉中有时会有寄生虫，如果烹调不充分，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
以下食物与猪肉搭配相克
猪肉+菊花易致中毒。若中毒，可用川莲水煎服解救。
猪肉+羊肝易致气滞胸闷。
猪肉+虾易耗人阴精，偶尔同食无妨，但不宜在一个菜里搭配烹调。
猪肉+百合易致中毒。
猪肉+牛肉功效相悖，同食易伤害健康。
猪肉+鲫鱼对健康不利，偶尔同食无妨，但不宜在一个菜里搭配烹调。
猪肉+杏仁易引起腹痛。
猪肉+驴肉易致腹泻。
猪肉+田螺猪肉滑腻，田螺大寒，同食会损伤肠胃。
以下食物与猪肉搭配相宜
猪肉+山楂 祛斑，消瘀。
猪肉+南瓜 增加营养价值，降血糖。
猪肉+蒜、蘑菇 加强维生素B1等多种营养素的吸收。
猪肉+豆苗 利尿，消肿，止痛。
猪肉+白菜 滋阴，补血润燥。
猪肉+木耳 降低心血管病发病率。
猪肉+香菇 均衡营养，健身强体。
猪肉+茄子 增加血管弹性。
猪肉+芋头 健脾止泻，滋补保健。
猪肉+海带 祛湿，止痒。
猪肉+萝卜 健脾化痰，消食除胀。
用料 猪腿肉150克，净冬笋100克，鸡蛋1枚，花生油、盐、白糖、酱油、干淀粉、味精、料酒、水淀粉、
鲜汤各适量
做法
1. 猪腿肉、冬笋切细丝。
2. 把肉丝放入小碗中，加盐、味精、蛋清、干淀粉和少量清水，拌匀上浆。
3. 将炒锅置火上烧热，放入花生油，待油烧至五成热时下入肉丝滑散，捞出控油。
4. 原锅留油少许，烧热，下入笋丝煸炒，烹料酒，下酱油、盐、白糖及少量鲜汤，再下肉丝炒匀，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅即成。
用料 南瓜400克，肉末100克，葱末、蒜末、青红尖椒末、盐、味精、胡椒粉、花生油、香油、料酒、干淀粉各适量
做法
1. 南瓜去皮、瓤，切滚刀块，拍少许干淀粉。
2. 用六成热油将南瓜炸熟透，捞出。
3. 炒锅上火，加油烧热，煸炒肉末，加入南瓜块、葱末、蒜末、青红尖椒末，加入调味品翻均匀，淋入香油即可。功效 健脾养胃，补虚养颜。适宜作为爱美女士、青少年等人群的午餐佳肴。
梅干菜蒸肉
原 料
甜梅干菜60克，猪绞肉180克，米饭1碗
调 料
A：生抽1大匙，老抽、砂糖、玉米淀粉各1小匙，鸡精1/4小匙
B：色拉油1小匙，生姜20克
1.将甜梅干菜放入碗内，用清水浸泡几分钟，洗净，捞出沥干水分。
2.姜切碎，放入碗中，用清水浸泡片刻，抓捏成姜汁水。
3 将姜汁水及调料A全部放入绞肉内，顺时针搅拌均匀，腌制10分钟。
4.将洗净的梅干菜切碎，放入绞肉内，倒入色拉油，搅拌均匀。
5.将肉馅薄薄地平铺在一个大不锈钢盆内。
6.锅入水烧开，放入盛肉馅的钢盆，加盖大火蒸4~5分钟，吃时用筷子夹散摆放在米饭上即可。也可在用电饭锅煮饭时，放在电锅蒸笼里蒸熟。
小贴士
◎ 梅干菜有甜梅菜和咸梅菜之分，这里选用的是甜梅菜。梅干菜是腌制菜，因此要先浸泡，清洗干净。
◎ 做这道菜油一定要多才好吃：一是猪肉要选肥肉多的，二是可以在肉馅内加一些色拉油。
◎ 用不锈钢盘蒸菜传热快，普通的瓷盘蒸的时间要略长些。
川菜回锅肉
回锅肉是四川名菜，据说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。
原料：带皮猪腿肉400克，青蒜苗200克
调料：甜面酱、盐、辣豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、花椒、花生油各适量
制作方法
1 将猪肉放汤锅中煮至肉熟皮软，捞出晾凉。
2 将晾凉的肉切成大片。
3 青蒜苗洗净切段。
4 锅入油烧热，下肉片略炒，加盐炒至出油。
5 然后加辣豆瓣酱、甜面酱翻炒，再加酱油、料酒炒匀。
6 最后放青蒜苗炒熟即成。
制作要点:
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
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