猪肉如何辨别(猪肉的辨别方法)

导语：吃了几十年猪肉，今天才知道辨别猪肉的正确方法，学到就是赚到

猪肉，性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。因为其营养丰富，味道鲜美，猪肉是人们日常生活的主要菜肴之一。但是咱们在购买猪肉的时候也需要具备一双火眼金睛，能够识别哪些才是我们需要选购的新鲜优质猪肉，今天妙招汇的小编给大家分享几个鉴别优质猪肉的小妙招，咱们一起来看看吧！

一：劣质肉

劣质肉的外表颜色暗淡发黑，缺乏光泽，脂肪呈灰白色，稍有酸败霉味。有一层干而黑的硬膜或粘液，表面带有黏性，用手摸的时候有些轻微沾手感觉。切面发暗而湿润，用手指按压时有轻度粘手之感，弹性减弱，肉汁混浊。肉质松软。只需记住一点：劣质肉颜色暗黑，弹性小，轻微沾手，轻压后凹处不能及时复原。

二：优质肉

优质肉颜色呈淡红或者鲜红，猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味、无异味。只需记住一点：优质肉颜色鲜艳，有弹性，不沾手，轻压后凹处能及时复原，不留按痕。

三：注水肉

注水肉表面发胀、发亮，非常湿润。新鲜的切口有小水珠往外渗。切口会渗出一汪血水。把纸贴在注水肉上，纸是湿的，因为纸上粘的都是水，所以纸不易燃烧。

四：米猪肉

米猪肉的肉里面含带有猪囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，从外表看，肉中像是夹着米粒一样的东西。

五：公猪肉

公猪肉含有睾丸酮等激素，有腥臊的气味。切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达．肌纤维、尤其是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色．无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮，公猪肉不能食用，身体不好的人或以前有病的人吃了会犯病的哦！

六：母猪肉

母猪肉皮粗肉厚，质地很硬，毛孔异常粗大。若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。皮肤与脂肪结合处之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓"红线"。脂肪外膜黄白色。由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。特别注意，母猪肉是不能食用的，身体有病的人吃了会旧病复发。

七：黄疸肉

黄疸肉血液中的胆红素浓度增高使动物的皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色称"黄疸"。此类肉体放置时间越长，黄色越深。检验时注意与黄脂肉进行区分，黄脂肉是由于动物生前吃了含胡萝卜素等特殊种类的饲料，宰后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色，属非病理性的，随着肉体放置时间的延长，黄色可渐渐消退。对于黄疸肉，很多农村地区称之为黄膘猪，这种猪肉不能食用，会引起犯病的哦！

八：死猪肉

鉴别方法是死猪肉血通常放不干净，猪肉外观呈暗红色，或者乌紫色，肌肉间毛细血管中有紫色瘀血。死畜肉的宰杀刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周围无血液浸染现象。骨髓呈暗红色。肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜，呈现明显坠积性淤血，血液浸润组织呈大片紫红色，侧卧部位皮肤上有淤血斑。淋巴结肿大，切面呈紫红色或有其它病理变化。吃病死、毒死或异常死亡的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。

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