蒸鱼切忌用盐和料酒教你正确做法鱼肉鲜嫩(蒸鱼要料酒腌制吗)

导语：蒸鱼切忌用盐和料酒，教你正确做法，鱼肉鲜香嫩滑，不老不柴

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鲈鱼

又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，中国四大淡水名鱼之一。

宋朝范仲淹《江上渔者》写道：江上往来人，但爱鲈鱼美。说明了人民对于鲈鱼的喜爱之情。

鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，是一种极其珍贵的补品。鲈鱼脂肪中的非饱和脂肪酸含量占59.7%，其中的EPA和DHA对大脑发育和记忆力有很大作用。

鲈鱼的吃法很多，可以烤，可以煮汤，还可以清蒸。最营养最好吃的做法，莫过于清蒸了。

今天我们就来分享蒸鲈鱼好吃的方法。

食材：新鲜鲈鱼 一条，香葱，生姜，辣椒

详细做法步骤

第一步：把鲈鱼去除内脏，从背部划开

两面打上花刀方便入味。

接下来是腌制的步骤，非常重要，这是关系到鱼肉是否鲜嫩入味的关键，很多人用食盐和料酒腌制，这是错误的做法。为什么这么说呢？这是因为鱼肉用食盐腌制后，肉质容易变老，吃的时候就不鲜嫩了。

正确的做法是准备一个葱结，姜片，用力挤出葱姜水

鲈鱼用葱姜水涂抹均匀，把葱姜塞入鲈鱼的肚子里，然后加入适量的啤酒去腥，把鲈鱼腌制10分钟，让鲈鱼入味。

10分钟后，把鲈鱼装进盘里，盘子下面铺一些葱段，鱼两边放上姜片去腥

蒸锅上汽后再上锅，大火蒸8-10分钟。需要注意的是，鲈鱼一定要等水开后再上锅，冷水蒸出来的鲈鱼会发黑发柴，味道就不好吃了。

第二步：蒸鱼的时间，我们准备一些五彩丝，什么是五彩丝？

青红辣椒丝，切细一点，姜丝，葱丝，香菜，切好后放到水里浸泡一下

10分钟后把鲈鱼取出来，倒掉里面的汤汁不要，因为汤汁很腥，把姜片，葱段取出不要，放在一边备用。

调一个蒸鱼汁，锅中加入适量的清水，加入适量的蒸鱼豉油，因为蒸鱼豉油比较咸，所以用清水稀释一下，再加入一小勺白砂糖提鲜

大火烧开后盛出放一边备用。把我们准备好的五彩丝捞出，放到鲈鱼上面

然后浇上热油，激出香味

最后沿着盘边淋入我们准备好的料汁

这样一道鲜香美味，营养丰富的清蒸鲈鱼就做好了。

总结一下：

1.鲈鱼腌制的时候切记加食盐和料酒，加盐会让鱼肉的肉质变老不好吃。

2.蒸鲈鱼一定要水开后上火，冷水上锅会让鲈鱼变黑肉质变柴不好吃。

小贴士：

1.鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。鲈鱼富含维生素和矿物质，能够补充人体所需的营养元素，提高身体免疫力。

2.一般人都可以吃鲈鱼，但是有些人群不适合吃：患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼；结核病患者服药时要忌吃鲈鱼；出血性患者也不宜多吃鲈鱼；痛风患者不宜食用鲈鱼；肝硬化病人更应禁食鱼类。

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