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米饭怎么用水蒸(怎么蒸米饭放水)

导语:只用水蒸不出好米饭!牢记5个技巧,米饭油亮松软,香甜不发黏

只用水蒸不出好米饭!牢记5个技巧,米饭油亮松软,香甜不发黏

蒸米饭谁不会呀,只要把大米洗干净,放进电饭锅,足够的水就可以蒸了。然而就是这么简单的一件事,很多人都蒸不好,尤其是不怎么吃米饭的北方朋友。

我有个大学同学,是北方人,前几天跟我聊天说,自己买的是十几元一斤的五常大米,蒸出来的米饭却还没有饭店里做得好吃,是不是买到“假五常”了?

我告诉他,米饭好不好吃,大米的品种不是重点,重点是蒸米饭的方法。大多数人蒸米饭都是“三步走”——淘米、加水、蒸饭,其实蒸不出好吃的米饭。

一锅合格的米饭必须要米香味浓、油亮绵软。作为南方人,我基本上一天三顿都吃米饭,但要说蒸米饭,还是老妈的经验最丰富。我把经验告诉了他,他照着做了,说果然比之前蒸得好吃。今天我和大家分享一下蒸米饭的正确方法,喜欢吃的朋友快学学吧。

【蒸米饭】

老妈说,蒸了几十年米饭,总结出了这么几条经验,无论是用柴火灶还是电饭锅,都能蒸出好吃的米饭。

1、洗米。

蒸米饭之前,大米要洗一下,但怎么洗?二三十年前,大米要淘很多遍,因为里面有小石子、稻壳甚至米虫等杂质,而且比较脏,还要用手搓洗一下。

如今还有很多人这么洗米,这是错误的。随着技术的进步,现在出售的大米已经非常干净了,没有杂质,只需要用清水冲洗两遍就行了。用手搓洗或淘洗多遍,会让营养流失。

2、浸泡。

大米不要直接煮,先用清水浸泡一会儿,让大米吸收一些水分,这样米饭就能快速煮熟,而且膨胀松软,特别好吃。

3、加水。

水量很关键,多了太稀少了夹生,米饭都不好吃。如今的电饭煲都是智能的,无论哪种大米,只要用自带的量杯舀米,几杯米就按刻度加就行了。但最小的刻度是2杯米,只蒸一杯米怎么加?牢记一个方法,只要水面高出米面一个指节就行了。

4、添油加醋

加好水后先别急着蒸,还需要添几滴油,加一小勺白醋,为什么呢?添油能让米饭更加油亮,而且颗粒分明。大米含有丰富的淀粉,加醋可以让水变成微酸的环境,加快淀粉水解成糖分,让米饭更加松软香甜。

其实什么醋都可以,但白醋颜色比较淡,更合适。酸味会随热气蒸发,不用担心会发酸。

5、焖一会儿

做好前4步,就开始蒸米饭了,一般要30分钟左右,蒸好后不要马上开盖吃,先焖五分钟。因为刚蒸好的米饭还比较湿,吃起来有些黏。焖一会儿能让水分继续蒸发,这样米饭更加松软,也不会发黏。

学会这几条经验,保证蒸出来的米饭油亮香软,颗粒分明,比饭店的米饭更好吃。

除了方法,大米的品质也有一定的影响,并不是说品种,买大米时无论哪一种,都要牢记下面几点

①米香味浓。越新鲜的大米香味越浓,如果大米没什么香味,可能放了很长时间,或是劣质大米。

②颗粒完整,硬度高。优质大米几乎是粒粒完整饱满,没有碎米。如果碎米比较多,大米就比较差。硬度高,说明蛋白质含量高、水分少。

③腹白小。腹白反映了大米的成熟度,腹白越小,大米越成熟,营养、口感都越好。

④颜色洁白光亮。新鲜大米的颜色洁白,光泽度高。而陈米的颜色一般较暗沉,而且没有光泽,这种大米没什么营养。

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