活兔子肉怎么做好吃(鲜兔子怎么做好吃)
导语:美食推荐:鲜活兔、风味茄子、开胃爽口茴香根制作方法
鲜活兔
特点:
麻辣鲜香,肉质细嫩。
材料:
鲜活仔兔500克,葱姜汁30克,盐,料酒,生粉,白糖,生抽各适量,自制香料50克,葱花5克,白芝麻3克,蒜子30克,大葱段30克,干辣椒30克,青花椒30克,啤酒1打。
制作:
1、将兔肉砍成相同大小的块状,随后纳入清水中,冲洗半小时,去除血水杂质。捞出控干水分。
2、兔肉置于碗中,加葱姜汁,盐,料酒,生抽,顺着一个方向搅打至起胶上劲,随后撒上生粉拌匀,备用。
3、锅中倒入足量油,油温三成热,倒入兔肉滑油断生,即可捞出控油。
4、锅中注入香料油,下蒜子,大葱段,煸炒至表面微黄,加干辣椒,干青花椒,炒出麻香味,倒入兔肉,略炒一会,注入啤酒与食材持平,文火煮至沸腾转小火焖煮至收汁浓稠。
5、锅中调入盐,白糖,味精,生抽调味,最后撒上白芝麻,葱花点缀即可。
风味茄子
提前预制:
1、将长茄纵切一分为四,分别去芯,斜刀改成均匀长条。
2、切好的茄子(500克)倒入盆中,加适量清水将茄子打湿,再加少量淀粉,轻轻拌匀。
3、拌匀后,再次加入适量清水和淀粉搅拌(量要比第一次大),等水分完全被淀粉吸收即可。
4、锅下底油烧热,油温控制在四到五成热之间,倒入茄子,炸至表面微黄时捞起,最后再提高油温,复炸一次。
制作流程:
1、锅入少量底油,依次加入花椒7克,干辣椒10克,葱、姜、蒜片各5克,盐 3克(不要加味精,会影响口感),煸至花椒香味逸出,辣椒呈红褐色,姜片等微微泛黄时,加蚝油10克、味达美25克、醋60克、白糖80克,中火熬制。
2、当熬好的糖醋汁呈粘稠、挂汁状态时,下入炸制好的茄子和配料,颠锅改小火翻匀,最后撒上白芝麻即可。
制作关键:
最好选用底部有空隙的小筐,因为做好的成菜汤汁易下沉,多余汤汁通过空隙流入外面,茄子便久久不会回软,能保持脆度达三小时。
开胃爽口茴香根
食材:
茴香根、香菜苗、火红苗、米醋、酱油、白糖、香油、生抽、美人椒、蒜片、香菜根。
制作步骤:
1、将茴香根清洗干净,切成厚片备用。
2、将切好的茴香根加入白糖杀水2个小时,然后冲洗干净备用。
3、将调料调制成汁水,把加工好的茴香根泡在汁水中,放入冰箱浸泡一个晚上,用香菜苗点缀即可。
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