金仓鱼怎么样做好吃(金仓鱼的功效与作用)

导语：金仓鱼怎么做好吃？好吃到咬舌的普宁豆酱半煎煮金仓鱼

余爱金仓鱼，爱它细嫩如同豆腐般的鲜滑。遇上它也算是缘分，从前在潮州菜馆，其实很少点它，因为吃打冷或者蒸鱼，老板一般推荐大眼、红杉或者黄花鱼。要名贵的也是午笋，至于曾经在哪里吃过，真的不记得。

因着骨子里的那一点点残存的潮汕血统，我爱海类产品真是爱到极致，所以有空下班去菜市场，都会去逛潮州鱼档，先后尝过了薄壳、鱿鱼筒、沙尖、黄花鱼以及各种叫不出名字的鱼儿，有一次终于轮到了金仓。扁扁的身躯，肉身中间白肌，渐变到身体周边是浅灰与淡黄的结合色。身躯很坠手，以为是坚硬的肉质，谁知蒸出来却是嫩得能叫眉毛都化了，自此爱上。

清明假期游香港，特别逛了九龙城的吉之岛，山长水远从香港带回来一瓶普宁豆瓣酱。

于是有了这么一道菜——豆酱半煎煮金仓鱼。灵感源自豆酱焖红杉鱼/剥皮鱼，作为新手，虽然我不知道豆酱最搭的是谁，却知道我最爱的是谁，我爱的是金仓鱼，所以普宁豆酱应该与它完成一次天作之合。

事实证明我是对的。

当豆酱的浓香混入煎过的金仓鱼，哇，这神奇搭配，嫩滑的肉质里混合豆香，又夹杂鱼儿被油分煎出的香气，再加点豆酱的咸，真是鲜、嫩、滑、咸、香皆有，五味俱全，简直甩了清蒸鱼好几条街。至于豆酱与鱼的神奇搭配，我们真的得佩服古人的智慧，居然能让两者毫不相干的东西，完成如此水乳交融的契合。

【材料】

金仓鱼一条600g，普宁豆酱一小碗，姜片、蒜碎、香菜粒少许（如爱辣可加辣椒）。

【做法】

1、金仓鱼在鱼档时叫店主处理好，拿回家洗干净，用厨房纸抹干净。

2、调和油爆香姜片、蒜粒，放一点盐，放金仓鱼下锅煎香一面（在油里放盐，此举可使鱼皮不至严重破损）。

3、再翻转鱼煎香另一面，至于每一面要用多少时间，我没有计算，完全看火候和感觉，最好是煎出金黄色，这样吃起来更香口。

4、双面煎好后，把准备好的普宁豆酱加点水倒入鱼身，水可以多点，所谓半煎煮，煎过之后此时进入煮的程序。

5、煮一会儿后，可以加点剩余的蒜粒和香菜粒进去，因为之前加的可以由于被油煎焦，此时加入，可使鱼肉占满蒜的香气，此举适合我这种爱蒜如命的家伙。不嗜蒜的可以忽略。

6、焖煮至少十分钟，看鱼大小。中间可以翻动一次，令鱼皮不至于粘底，也使两边受热均匀。然后起锅上桌。

【tips】

1.焖煮时间很有讲究，看鱼儿的大小而定时间。

2.建议选择小鱼来焖煮。因为鱼儿太大难熟，火候难以掌握易过老。

【同场加映】豆酱通菜

此菜是我去潮州菜馆必点的菜色之一。做法也是与豆酱焖鱼类似，先热油爆香蒜粒，炒熟通菜，将近起锅时再加豆酱。有些人还爱勾芡，上桌时带着汁水的豆酱通菜更惹味。

温馨提示：由于普宁豆酱是咸的，所以烹饪任何豆酱菜系都无需再加盐。

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