卤猪头肉的绝密配方(正宗卤猪头肉的做法与配方)

导语：卤猪头肉最全配方，老师傅就凭这一招，一卤就是20多年

本店特色猪肉是用老卤汤卤制而成，成品卤味香浓，肥而腻，入口即化，所以深受广大消费者相。并且每推出熟制品都会被消费者抢购一空，我今天就把香料配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢。

【第一步骤】原料处理：

1.取新鲜的猪头，用喷火器把表皮烧制表面焦黄，并在流水下用钢丝刷清洗干净。

2.并用刀把猪头劈成两半，然后放入容器里，倒入清水完全浸泡3个小时，冲洗干净血水，在用刷子把猪头清洗干净。

3.净锅上火倒入清水，在倒入料酒和适量姜片，猪头凉水下锅，中火烧开撇清泡沫，然后捞出洗净。

【第二步骤】熬制高汤：

1.取猪大腿骨3.5千克，老母鸡1只宰杀洗净，猪皮500克，以上全部原料都改刀，分别冷水下锅撇净泡沫捞出洗净倒入不锈钢卤桶里再倒入25千克清水大火烧开。

【第三步骤】熬制卤水：

1.八角15克，小茴香15克，桂皮40克，香叶50克，白芷，豆蔻，草果各……克。香茅草30克，山柰15克，千里香15克，陈皮15克，丁香3克以上全部香料用啤酒完全浸泡，然后捞出晾干。

2.把晾干的香料制成香料包放入高汤里，大火烧开，在放入麦芽糖250克转小火熬制90分钟，在倒入花雕酒500克，味精300克，生抽250克，蒸鱼豉油150克，龙牌酱油75克搅拌均匀即可，然后关火滤渣即成卤水。

【第四步骤】熟制处理：

1.把处理好的猪头放入卤水里，大火烧开改小火煮30分钟，然后关火焖制30分钟，然后捞出去骨即可出售了。

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