法国面粉和日本面粉的区别(法国面粉是什么粉)

导语：一文看懂法国面粉和日本面粉，做面包不再失败！

面粉是面包的灵魂，它很大程度上决定了面包的口感和风味。

面粉是一种由小麦磨成的粉末，通过筛选过滤，去掉外皮部分和胚芽部分，只留胚乳部分的粉状物，我们称之为小麦粉。面粉是制作面包最基础和必不可少的材料，由于小麦的种类和制作工艺的不同，面粉有很多不同的种类，甚至每个国家的面粉都存在不同的种类。

想要面包做得好，不仅仅需要好的烘焙技艺，更需要好的材料。今天我们就来看下两个较为常见的面粉种类：法国面粉和日本面粉。

日本面粉

日本市场上可以说有着世界上种类最多的小麦粉。在日本生产的小麦粉96%都是作为商业用的，商业用途会根据小麦粉的特性来制作相应的面包，而家庭用途的小麦粉则分为高筋粉、准高筋粉、中筋粉、低筋粉。

当今日本有三大制粉厂，分别是：日清、增田、日本制粉厂，每个厂都有自己标志的面粉品牌。

适用于高品质的面包糕点的日本面粉，通过严格的生产卫生管理以及品质管理，保留了小麦原有的味道和香气。具有颗粒细、灰分低、吸水性强、操作容易、制作不易粘手等特点。

法国面粉

法国当地的小麦种类是属干中筋麦，也决定了它的蛋白质含量在9%-12%中间。因为法国面粉的制粉工艺出来的面粉品质也无法做到稳定，它是随着小麦的品质的变化而变化。

法国，对于面粉的分类也有自己独特的一套体系。他们是根据灰分含量，用数字的大小，来限定面粉的形态。例如：T45/T55/T65/T80，T后面的数字越小，表示这类面粉的精制程度越高，面粉的颜色也越白，数字越大则反之。

法国面粉基本分为三大类：a. 小麦粉：T45/T55/T65；b. 全麦粉：T80/T110/T150c.；黑麦粉：T85/T130/T170。

两者的区别

日本面粉日本有着先进的研磨工艺，面粉也是比较细腻的，蛋白质在9.8%~11.8%之间，灰分低，灰分越低品质越高，换言之面粉也就越白，具有颗粒细、灰分低、吸水性强、操作容易、制作不易粘手等特点。

法国面粉吸水性较弱，经过长时间的发酵，更可表现出风味的丰富性，做出来的面包皮较厚，口感较硬麦香也更浓郁。

中国本土产的小麦大部分都是介于中筋粉的小麦，蛋白质含量一般在12.2%以上，相对较高。比较适合于来做面条之类的面食。

因此，大家需要根据自己的需求来选择适合的小麦粉。

掌握了面粉的知识，那么我们制作面包也就成功迈出了第一步，本期面粉的区别就讲到这边，如果小伙伴们觉得对你们有帮助的话，记得点赞收藏哦！我们将持续更新更多的烘焙小知识和技巧！

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