白蔻价钱(白蔻在香料中的功效与作用)

导语：香料都在涨，白蔻价格更是飞上天。我拿什么替代你

今年的肉价一直在高位运行，香料价格也是奋起直追，特别是下半年基本上是一天一个价。最近几次进货不单总价上涨了几块钱，八角和白蔻都是单独算价。不算不知道，一算吓一跳，就这两样香料价格几乎占所有香料总价的一半。

八角和白蔻价格为什么涨的怎么豪横，很多朋友直呼用不起，那么有什么其他香料能替代？八角价格哪怕100元一斤也不得不用，它是所有卤料中的主角，换谁都不能替换掉它。只期望广西主产区能恢复产量，短期恐怕也是奢望。去年价格太低伤农啊，八角树种植年份长，丰产期短。八角从幼苗种植到长大挂果需要五六年时间。种植管理成本大，而且基本上到了15年以上的树龄，八角挂果就会逐年减少。辛辛苦苦采摘下来的生果，去年收购价才两块钱一斤，导致大量的八角树被砍伐，有的地区八角树锐减三分之二。这就是八角涨价的主要原因。

那么白蔻又是因为什么涨价，而且是飞涨。我国的白蔻主要依赖进口，产地主要是印度尼西亚、老挝、马来西亚、越南四个国家的白豆蔻，基源以爪哇白蔻为主。爪哇白豆蔻是我国豆蔻商品的主要基源，育苗定植两年后结果，五年盛产；印尼豆蔻多种植在南洋楹等高大树木下面，属于副业，生产不稳定，且火山易引发当地山火，低矮的豆蔻必然连带遭殃，减产严重，需要3年以上方可恢复产能。再者我国白蔻的消费量不大，不比一些主要的香料，一年的消费量也就在2千吨左右。盘子小就很容易被人为的操控价格。这就不难理解为什么白蔻的价格飙升的这么厉害。

所以这段时间以来我都在想能用什么香料代替白蔻。要找到合适的替代品就必须得知道白蔻的香味类型和主要成分。通过查找大量的资料和品鉴，白蔻有强烈好闻的樟脑样清凉香味，有月桂叶、肉桂、柠檬的香韵。成分主要包含蒎烯、月桂烯、柠檬烯、石竹烯、芳樟香醇、1.8-桉叶油素、樟脑、龙脑、乙酸龙脑酯、烯醛、桃金娘烯醇等。经过一种种香料的品鉴、分析、筛选和成分比对，最终找到了一种香型和成分都比较类似的香料，就是迷迭香。迷迭香它有桉叶样的清新香味，并有清凉的樟脑样的香韵，略带苦涩。成分上只少了烯醛和桃金娘烯醇，其他成分都有。性质如此接近的两味香料就呈现在了眼前，就有些迫不及待的想分享给大家，希望更多的人能知道，至少可以为大家节省一点成本，要知道迷迭香一斤才十几块钱，可以上某宝或者某多多搜一下，绝无虚言。

也有朋友用其他的香料代替，什么桂枝，红蔻，桂皮，胡椒，甚至是香叶。我觉得都不太靠谱。必须亲自实践出来的才能放心使用。后期会公布使用心得和用量。

全干货分享，我是卤耳豪吃，关注我不迷路。欢迎评论，转发让更多的朋友看到。在此奉上一个居家版卤菜配方

‌以一锅熬好的老汤20斤计：

‌八角：30克，桂皮10克，草果10克，山奈15克，丁香2克，砂仁10克，小茴香15克，白芷8克，陈皮10克，甘草10克，香果20克，当归5克，香叶15克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，干辣椒10克，冰糖10克，盐、鸡精适量，姜30克。

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