各种菜的切法大全(下厨房)(各种菜怎么切)

导语：春天这菜真便宜，换个切法，小食材变大菜，一人一盘都不够吃

4月份的春天并不是很暖，这几天总是阴晴不定，要么温暖如初夏，要么寒冷似秋天，让人们都搞不清穿什么衣服，所以换季的时候最容易抵抗力差，感冒、咳嗽也是常有之事。这样的季节最合适吃些绿色的蔬菜，补充维生素，提高自己的身体质量，即使天气再风云多变也不怕。

春天的蔬菜种类繁多，应季蔬菜最是鲜美，关键是还便宜。西葫芦就是我们今天菜的主角，常见的西葫芦的做法有炒制、塌糊子、做汤、蒸包子、盒子等等，如果单说炒制这一种烹饪方法，与其搭配的食材也是非常多，比如说黑木耳、鸡蛋、葱、洋葱，而与鸡蛋搭配也是家常菜最普通的做法。但是西葫芦与鸡蛋搭配，若是变换个切法，你会发现，原来普通的小食材也能做出大厨的感觉。

也许你会注意到，去饭店点菜，即使最普通常见的食材，经过大厨的一番制作，与自己在家做的差别也是很大，原因一个是大厨切法独特，另一个是注重烹饪的技巧，所以从颜色、相貌、味道上都会勾起你的食欲，好吃也是很正常的。曦妈教你一个花刀的切法，让最普通的家常菜也能做出饭店的品相和味道，一人一盘都不够吃的。

西葫芦炒鸡蛋

材料：西葫芦一个、鸡蛋三个、姜一块、葱一段、八角一粒、白胡椒粉适量、食用油少许、蚝油一勺、酱油一勺。

做法：1.西葫芦洗干净后切掉头部和尾部备用。挑选西葫芦的时候注意平视看其表面，若不是很光滑，感觉好像有些细小毛刺，这就是新鲜的，还有一个办法是用手指甲，掐一下，若发绿、出汁水，这也是新鲜的表现。

2.关键的一步就是切的刀法，​一般都是切短的一面，我们反其道而行之，按照最长的方向下刀，切成薄厚均匀的长片，如图样即可。

3.切好的长片，刀按照45度方向斜切，这样就会切出漂亮的菱形，大小还比较的均匀，所有像黄瓜、西葫芦这样类似形状的食材，均可以这样切，是不是又学到了一招呢？

4.三个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用。可以换成咸鸡蛋或者是咸鸭蛋试试，据说味道不错。

5.先煎鸡蛋，做这道家常菜要注意，西葫芦容易出水，鸡蛋提前煎好，不影响其形状和口感，就如同做西红柿炒鸡蛋一样。热锅倒油，加入蛋液，不要搅动，等其基本凝固后再翻面煎，煎成型后可以用锅铲滑散，这样做的家常西葫芦炒鸡蛋才不会发腥。

6.中火上锅，锅热后倒油，加入一粒八角煸香，再加入姜丝和葱丝爆香，将西葫芦倒进去快速翻炒，然后倒入一勺酱油翻炒上色，盖盖子焖几十秒，开盖后把煎鸡蛋倒进去，快速翻炒，然后加入食盐和蚝油、少许白胡椒粉调味，再翻炒几十秒关火即可。

家常菜西葫芦炒鸡蛋，鲜香味美还不腥，一点点汁水，是一道不错的清淡爽口的素菜。关键是它脂肪含量极少，热量很低，很适合瘦身者食用，里面含有的矿物质和维生素也非常的丰富，尤其是维生素A含量多，小孩子常吃不仅促进身体发育，还能改善视力、缓解疲劳，家里有孩子的要多给孩子做哦！

小贴士：1.挑选西葫芦，一看表面，有毛刺即为新鲜，二看内部，手指甲掐一下，很容易戳破。2.盐要最后放，避免西葫芦出水，保留其鲜嫩口感。3.鸡蛋提前煎好后再炒，防止成品发腥。

大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！

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