酸辣猪皮的做法大全家常窍门(凉拌酸辣猪皮的做法大全集)

导语：酸辣猪皮冻，照次方法做犹如玉酯琼浆，大家快快收藏

猪皮冻相信好些人都会做，而且大家也都喜欢吃，既美容又养颜，但是要想做出犹如玉酯琼浆的般模样，不是所有人都能办到的事情，今天难得厨师心情好，就把整个详细的做法流程分享出来，大家快快收藏，错过就没机会了。

食材和配料：猪皮500g，大葱2根，生姜15g，盐10g，胡椒粉5g，白芝麻20g，姜末10g，辣椒粉10g，葱花，豆豉10g，花椒粒5-8粒，料酒。

酸辣猪皮冻做法：

1、新鲜猪皮，先在锅中焯一遍水，等皮卷起后，放入凉水中浸泡10分钟，把猪毛处理干净，刮掉猪油（一定要切的干净，不然等下熬出来的皮冻很浑浊），然后再切成小块备用。

2、大葱，姜片各取点，与猪皮颗粒倒入高压锅中，清水淹没过食材，再放入盐、胡椒粉，盖上锅盖大火烧开后，转小火焖8-10分钟关火，等阀门自然泄气后，把猪皮丁捞出用清水清洗一遍，放入搅拌机打碎，量多的花分几次磨成皮浆。

3、猪皮浆打好后倒出来，再放入锅中用小火慢慢煮，边煮边搅拌，还好把浮沫和杂质撇干净，煮开后就可以把它舀到滤网中，把没有打碎的猪皮都过滤掉，再盛入保鲜盒，凉凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室，半天时间再拿出来切片或切块。

4、找个不锈钢的碗，放入白芝麻、盐、蒜蓉，辣椒粉、豆豉、花椒、姜末、烧两勺热油往上泼，用竹制的筷子搅拌一下，热气散开后再放入适量的鸡精和盐，生抽和老醋最后放，喜欢甜点的可以放白糖（北方人不放），汁就调制好了。

5、把调制好的酸辣汁，往猪皮冻上一泼，一道美味的菜肴就做好了，犹如玉酯琼浆，摆在桌面上非常的诱人，招待客人的时候，可以把它当成冷盘菜先上，相信大家都会喜欢的。

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