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怎样将新鲜羊肉切片

选肉:

选用羊通脊,带少许肥肉的部分,或者羊后腿肉。

切肉方法:

1、先将肉用布或毛巾裹紧,成长条状,放进冰箱冷冻1小时,待表面冻僵后再切,切记不可长长时间冻透;

2、顶刀切,才能切出涮羊肉薄片。

注意:

一斤肉通脊切270到300片,腿肉切220到250片,厚度在一毫米左右,扶肉的手不要用手掌压肉,手掌的热量回让冻僵肉软化。