蔬菜水果色素的提取法(如何用果蔬做色素)

导语：试试这些用蔬菜水果做的天然色素，给食物增添些趣味吧

现代人用餐不只是吃食物，更重视菜肴的外观，缤粉又梦幻的色彩总是能抓住人的目光，嘴巴吃、眼睛也要吃！这些吸睛的食物怎么来？除了食用色素之外，其实生活中还有许多天然色素可以使用，学会运用就能吃得更健康。

颜色缤纷的料理怎么来？巧用天然食材调出色素就能大大美化

天然染色剂 1、红色 红椒粉 以不同种类的红辣椒研磨而成的香料，颜色从鲜红到棕色都有，除了提香也能替料理增色，常用于备料腌渍、炖煮、调制酱料及香肠之类的加工肉品，亦可于上菜前再洒上，作为菜肴的最后装饰。

甜菜 红色的甜菜又称作红菜头，是最常用来替食品、甜点染色的红色色素，例如经典的红丝绒蛋糕Red Velvet Cake 便会使用甜菜，做出诱人的红色。

红龙果 红肉火龙果跟甜菜跟一样含有甜菜红素。这种鲜红色素，颜色相当漂亮，不过红龙火肉中有许多小而密集的籽，必须先打成汁后过滤。红龙果适合用于甜点、饮品，甚至搓汤圆也能用红龙果染色，做出天然的红白小汤圆！

2、橘、黄色 姜黄 具有木质香气的姜黄，本身的姜味淡、尝起来并不辣，反而带点土味；除了调味，姜黄的另一主要功能则是磨成深黄色粉末用来「着色」，也正是黄色咖喱粉的主要成分之一。另外台式鲁肉饭常搭配的小菜腌萝卜也会用姜黄染色，只需要一点就能鲜艳好看。

番红花 番红花是取雌蕊褐色柱头的部位制成，因为采集困难、量少而价格相当昂贵，若以重量衡量，番红花可说是世界上最昂贵的香料；不过，品质优的番红花香料，其实只需要用到极微的份量便足够。

番红花的味道略苦，但用量少味道并不重，多用于米饭类、海鲜鱼贝类料理，另外亦可用于冰淇淋、甜点或酒品的染料。要注意的是，番红花被认为有促进子宫收缩的作用，所以孕妇、哺乳中的女性不建议使用。

3、绿色 菠菜 想用天然绿色色素用咸食，菠菜是最理想的选择，只要把菠菜放入滚水中汆烫后，用调理机打碎再滤出汁液即可，用来制作面团、面条等都非常显色美观。菠菜最常用来加入面团中，做成各种面食。

抹茶粉、绿茶粉 另一个常用的绿色天然色素就是抹茶或绿茶粉，只需要一点点就能让面团或面糊带有优雅的绿色，还会带有淡淡的清爽茶香，风味迷人！

4、紫色 紫薯 这几年相当风靡紫薯，从吃的到喝的都刮起一股紫薯旋风，紫薯本身微微的甜也非常适合制作面包、甜点和饮料！紫薯的紫色同样来自花青素，一般会紫薯蒸熟、磨能泥或打成汁后使用。

蓝莓 虽然叫做蓝莓，但经过榨汁、捣碎后，其果皮含有的花色素苷其实会让蓝莓呈现紫色，来自于。这款健康的莓果，无论适用于冰品、糕点、饮品或优格都非常适合，营养又赏心悦目。

5、蓝色 蝶豆花 蝶豆花是产自东南亚国家的豆科植物，不过它最知名的地方还是其蓝紫色的花朵：蝶豆花，因花瓣富含的花青素比一般植物高出10倍之多而呈现梦幻的蓝紫色，是近期最受欢迎的天然食物染色剂。

市面上可以买到深蓝色的干燥蝶豆花色，放进热水中浸泡约五分钟，清水便会呈现蓝紫色；因为本身没有味道，蝶豆花适用于任何食材的染色，从台湾前阵子风靡的渐层饮品，到蛋糕甜点、米饭等，还能利用温度、酸碱性的差异调出不同的色彩，因而大受欢迎。

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