陕西子长煎饼怎么做(陕北子长煎饼调料配方)

导语：陕西特色小吃——子长煎饼，不同于煎饼果子，好吃又健康

说到西安的美食，也许大家耳熟能详的也就那么几样，但若说起陕西的美食，那可就多了去了。

须知，陕西地大物博，关中、陕北、陕南等地由于其气候条件和人们的生活习惯，在饮食方面都有着很大的区别，因此所诞生的小吃也是五花八门、争奇斗艳。

而在陕北地区的子长县，就有这么一种小吃——子长煎饼，有着与煎饼果子完全不同的吃法，却好吃又健康。

子长煎饼的特点是饼薄如纸，银白透亮。还可以根据顾客的不同需求，制成不同的口味，又分大饼与小饼，大饼如小盖一般，小饼似手掌大小。

不同的口味大致有豆腐干煎饼、热豆腐煎饼、凉菜煎饼、鲜肉煎饼、鸡蛋煎饼等等。在食用时，配以香醋、酸汤、蒜水、辣油或凉汤等，闻起来醇香扑鼻，吃起来酸辣味浓，令人久吃不厌。

之所以说它营养健康，是因为子长煎饼并非是用小麦粉制作而成，而是用陕北盛产的荞麦磨制成面粉，再由其加工而成。

先将荞麦去皮，后加水成糊状，再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。成型后的子长煎饼大都为圆形或是椭圆形，普遍碗口大小，薄如纸，白如银，极具韧性。

在食用时，可卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉或炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等等，口味多样，能够满足几乎所有人的喜好。

在制作子长煎饼的过程中，面糊制作的好坏，直接影响到摊好的煎饼的口感。而一个能够熟练操作的煎饼师傅，从入门到能够独当一面，至少需要一年时间来练习。据子长县某煎饼店的师傅说，平均一天客满的时候，大概一个人要摊7000多个煎饼，可见对于煎饼师傅的熟练度和标准化都有很大的要求。

通常情况下，地道而又正宗的子长煎饼，最好是能够去到陕北的一些城市，特别是它的发源地子长县，找到开了许多年的老字号店去品尝。但如果没有时间或相应行程安排的话，西安的永兴坊，可以去转转看。

永兴坊曾是长安一百零八坊之一，现在在西安，是一个陕西美食文化聚集地。无论是传承多年的地道美食，还是最近几年流行的各种网红小吃，在那里都能够见得到它们的身影，且味道各方面都不会太差，子长煎饼自然在那里也可以吃得到。

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