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陕西子长煎饼怎么做(陕北子长煎饼调料配方)

导语:陕西特色小吃——子长煎饼,不同于煎饼果子,好吃又健康

说到西安的美食,也许大家耳熟能详的也就那么几样,但若说起陕西的美食,那可就多了去了。

须知,陕西地大物博,关中、陕北、陕南等地由于其气候条件和人们的生活习惯,在饮食方面都有着很大的区别,因此所诞生的小吃也是五花八门、争奇斗艳。

而在陕北地区的子长县,就有这么一种小吃——子长煎饼,有着与煎饼果子完全不同的吃法,却好吃又健康。

​子长煎饼的特点是饼薄如纸,银白透亮。还可以根据顾客的不同需求,制成不同的口味,又分大饼与小饼,大饼如小盖一般,小饼似手掌大小。

不同的口味大致有豆腐干煎饼、热豆腐煎饼、凉菜煎饼、鲜肉煎饼、鸡蛋煎饼等等。在食用时,配以香醋、酸汤、蒜水、辣油或凉汤等,闻起来醇香扑鼻,吃起来酸辣味浓,令人久吃不厌。

​之所以说它营养健康,是因为子长煎饼并非是用小麦粉制作而成,而是用陕北盛产的荞麦磨制成面粉,再由其加工而成。

先将荞麦去皮,后加水成糊状,再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。成型后的子长煎饼大都为圆形或是椭圆形,普遍碗口大小,薄如纸,白如银,极具韧性。

​在食用时,可卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉或炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等等,口味多样,能够满足几乎所有人的喜好。

​在制作子长煎饼的过程中,面糊制作的好坏,直接影响到摊好的煎饼的口感。而一个能够熟练操作的煎饼师傅,从入门到能够独当一面,至少需要一年时间来练习。据子长县某煎饼店的师傅说,平均一天客满的时候,大概一个人要摊7000多个煎饼,可见对于煎饼师傅的熟练度和标准化都有很大的要求。

​通常情况下,地道而又正宗的子长煎饼,最好是能够去到陕北的一些城市,特别是它的发源地子长县,找到开了许多年的老字号店去品尝。但如果没有时间或相应行程安排的话,西安的永兴坊,可以去转转看。

​永兴坊曾是长安一百零八坊之一,现在在西安,是一个陕西美食文化聚集地。无论是传承多年的地道美食,还是最近几年流行的各种网红小吃,在那里都能够见得到它们的身影,且味道各方面都不会太差,子长煎饼自然在那里也可以吃得到。

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