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油泡小龙虾做法(油泡龙虾做法大全家常)
导语:冬日里的油泡小青龙,转身盘子就精光
今天菜市场上买了只很肥的小青龙。吃腻了蒜茸蒸、芝士焗、避风塘炒。今天来个创新,做一道油泡小青龙。这道菜只用到了龙虾肉,头可以做汤,可以煮粥,都很不错。
By 笨泥03
用料小青龙 1只鱼露/虾油 2毫升/大约半小汤勺盐 1.5克高粱酒 2毫升葱丝 一根做法步骤1、龙虾杀完取肉
2、加入2毫升高粱酒、1毫升虾油或者鱼露(没有的话用蒸鱼豉油替代)、2毫升花生油。抓匀,腌个10分钟。
3、取两颗鸡蛋的蛋白,加入鱼露/虾油(没有的话用蒸鱼鼓油)1毫升,1.5克盐,打散。
4、葱切丝。准备开工。
5、注意,冷锅冷油!全程最小火,不然龙虾肉和蛋白都很容易过老。
6、下龙虾肉,最小火慢慢炸熟,适当翻炒。全程大约1分钟。
7、龙虾肉捞起控油。
8、炒蛋白,依然低油温。
9、炒到这个程度,捞起控油。
10、蛋白铺底,龙虾肉放上面,撒葱丝,淋上一勺热油完工。家人都说好吃
小贴士1、做龙虾肉和蛋白时候全程低油温 2、没有鱼露/虾油可以使用蒸鱼豉油替代 3、此做法同样适用于肉质Q弹的鱼类,比如石斑鱼。
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