东北大米炒出三香碎金饭的做法几大步骤教你炒出美味的三香碎金饭

1、首先准备原材料：剩米饭（东北大米?五常稻花香）1碗（约200g），鸡蛋2个，香干2块，香菇7朵，香葱2根，玫瑰腐乳汁2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，植物油足够润锅即可。

2、香菇去蒂，加水放入蒸屉。

3、东北大米煮饭后的剩饭，冷了可真磁实。要炒，先放进蒸屉，启动蒸锅，让它热后饭粒变成松散一些。这是炒粳米饭的关键一步！我家用的是快速节能蒸汽锅，一分钟水开，5～7分钟左右即可蒸好。即或如此，在米饭正中还是掏了个透心孔洞，直到里外蒸透。

4、同时，鸡蛋打散（不用放盐）；香干切丁；葱白、葱花分别切成末。

5、热锅冷油，先炒鸡蛋，少量蛋液尚未凝固、其它蛋液略略成型后立即盛起。

6、此时，锅中尚余少许热油。倒入一半的葱白，炒香。

7、先加入香干丁翻炒，为的是杀杀豆干的豆腥味。

转小火。取出蒸了的米饭和香菇，趁热将米饭倒进锅里（会有少量饭粒沾在碗里也只好算了），香菇改刀成丁后铺在饭上。余下的葱白一并放入。

8、浇上腐乳汁和蚝油，翻炒均匀。当饭粒全部被腐乳汁染红时，基本上咸淡适宜（整个操作过程中都不用放盐，腐乳汁中含盐超高）。最后倒进夹碎了的炒鸡蛋，大火快炒一分钟。

9、洒上葱花和胡椒粉，红润中夹杂着金黄，粒粒分明、软韧有劲、呈玫瑰腐乳独特风味的三香（香干、香菇、香葱）碎金饭炒成功了！