生氽丸子的做法比例(生氽丸子怎么调肉馅窍门)

导语：厨师长做的“生氽丸子”，劲道有弹力入水即漂，详细讲解打馅过程

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生汆丸子在北方是一道非常流行的汤菜，调制好的肉馅放入开水中煮熟，在放一小撮香菜、一小撮葱花，点上几滴香油陈醋，瞬间感觉档次都变高了许多，味道也更加的鲜美了。

做生汆丸子，选材也非常的多，比如鸡肉、猪肉、鱼肉都可以，要说最关键的那肯定是馅料的制作，有很多朋友反应说做的丸子老是散不成形，下面就为大家分享一下这道菜的正确做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【生汆丸子】

1.准备食材：

准备一点肥肉，一小块鸡胸肉，剁成肉末最好用刀背来剁，剁出来的更粘更好入味，剁好以后放在小盆中。

大葱白拍碎剁上几刀，生姜一块拍碎一起放在盆中，用清水泡上。

2.调味：

现在把肉馅码一下味，放入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、用手搅拌摔打给肉馅上劲，然后倒入葱姜水继续搅拌，这个搅拌过程要5分钟，利用摩擦拉扯，让肉馅充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才会更加滑嫩。

加入鸡蛋清，还要再次搅拌上劲抓匀，这个过程持续五分钟时间，鸡蛋清低温凝固，更容易结团不散，然后加入一点淀粉，用淀粉锁住肉馅内的水分，再次搅拌5分钟左右放置腌置入味，这个肉馅搅拌的不到位的话，肉馅下入锅后浮不起来。

3.准备辅料：

小葱切成葱花，西红柿切成薄片，准备一个小盆，放入小葱花和紫菜，加入食盐、鸡粉、胡椒粉。

4.下丸子：

锅内烧水 水烧开以后，把肉馅握在手中用虎口挤出丸子，用勺子舀出放进锅里，搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮，不成功的是入水不会漂浮，入水一会才漂浮是勉强及格。

5.出锅：

丸子全部下锅以后，再开火水开以后，大概煮2分钟丸子就煮熟了，捞出丸子倒入刚才准备好的盆里，把西红柿放在盘边就可以了，最后淋一小勺芝麻香油即可开始食用了。

好了这道好吃美味的生汆丸子汤就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，谢谢大家观看。

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