商用披萨配方(披萨店用具)
导语：商用披萨（18）披萨店如何做好原材料的存储？1
合理的库存，良好的存储条件和方法是每个披萨店都必须要认真的对待的事情，只有这样才能最大化的减少浪费，节省成本。本节课我们来看看应该如何存储我们的原材料。
一、面粉面粉的保质期一般为3-12个月，过期的面粉绝对不可以再使用。
面粉是披萨店最重要的原材料之一。面粉储存管理的中心工作是管控好面粉的水分和温度，尽可能避免发热、生霉、结块等不良情况的发生。
（1）、良好的通风条件
面粉的熟化也称后熟、陈化。刚刚生产的面粉，特别是用新小麦磨制的面粉调制而成的面团粘性大。缺乏弹性和韧性。筋力弱，生产出来的发酵类制品皮色暗、体积小、扁平、易塌、组织不均匀。但经过1—2个月的贮存后，调制的面团不粘手，筋力强，生产的发酵类制品色泽洁白有光、体积大、弹性好，内部组织细腻均匀，这种现象称为面粉的“熟化”。
面粉熟化时间应在1个月以上，新磨制的面粉在4—5天后开始“出汗”，进入面粉的呼吸阶段，发生某种生化作用,而使面粉熟化。通常在3周后结束，在“出汗”期间，面粉很难被制作成质量优良的制品。除了氧气外，温度对面粉的“熟化”也有影响。高温会加速“熟化”，低温会抑制“熟化”。一般25℃左右为宜。实验发现．温度在o℃以下时，生化特性和“熟化”反应大大降低。
面粉熟化需要大量的空气流动，这是面粉的呼吸作用，因此要有可利用的流动空气。新磨制的面粉在储存时会逐渐熟成，期间会排出大量的热量和水汽。而良好的通风环境可以加速散热和水汽排出，防止面粉发热、结块、发霉等。
（2）、湿度干爽
面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。（3）、合适的温度
面粉储荐的理想温度为18℃-24℃。
（4）、环境洁净
环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而降低面粉受污染的机会。
（5）、没有异味
面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
（6）、离墙离地
为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染，这是必要的。离墙面至少50公分，离地面至少15公分
（7）、先进先出
这样可以确保面粉品质的稳定性，也避免了因人为过失而造成面粉过期。因而储放面粉时要妥善安排，新陈面粉要分开堆放，做好明显的标记，避免混淆。
（8）、合理的库存数量
根据统计的销量来预估每批次需要的进货量，既保证不断货，又能保证不长时间压货，库存太多也是一种浪费，对资金的流动产生不利影响。同时也占用了不必要的存储空间，也增加了仓库管理的难度。
面粉拆袋后如何储存？
面粉袋开封后一次未使用完的，也要注意做好储存工作。可以将面粉储存于洁净的密闭容器内，如密封性能良好的面粉箱、塑料袋/密封袋等，以便隔绝氧气和湿气，就不容生虫受潮发霉了。
霉变，生虫，过期的面粉坚决不能使用。如果使用，那是砸牌子的行为。
二、马苏里拉芝士（块、碎）马苏里拉芝士是仅次于面团第二重要的原材料,除意大利水牛乳新鲜马苏里拉外，市场上用量最大的马苏里拉芝士是以牛乳为原材料的。主要形式为芝士块或芝士碎，以及再制干酪制成的芝士条。
（1）、冷冻保存
不管是马苏里拉芝士碎还是块，要想长期保存，必须在-18℃进行冷冻保存。
马苏里拉芝士块
马苏里拉芝士碎
芝士条
（2）、冷藏解冻，切记不可室温解冻
马苏里拉芝士在使用前要进行解冻。通常是在2-4℃冷藏解冻（通常是解冻一晚，解冻时请密封起来，以免串味及水分流失），且一周内用完。注意，解冻完的芝士碎不可再进行反复冷冻再解冻，会影响拉丝效果。
如果是芝士块的话，不要解冻的太软就要进行手工刨丝或机器刨丝了。
电动刨丝 机，功能很多，也可以进行蔬菜的条或片等操作
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