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小米黄子的做法

小米黄子用玉米面、小米面、黄米面等粗粮发酵后在铸铁“鏊子“上一张一张地摊制而成。

将一半小米面用开水烫起,凉凉加入剩下的一半小米面、酵母、普通面粉和成面团,盖上保鲜膜发酵。

鏊子上火、刷油、取一小勺面糊倒鏊子凸起的部分上、面糊顺势流下就成一张摊黄的形状了、加鏊子盖。

面团发酵好后,加入适量水、白糖、酸梅粉搅拌成面糊能挂勺。

小火摊制,听到“哧流““哧流“两至三声后,开盖翻面烙一下就大功告成,也可不翻面烙,依据个人口味而定。

我用的是小米面,如果用糜子去皮的黄米,摊出的黄儿颜色更亮黄,加上适宜的炉温,成品色泽金黄,更加诱人。还可以用大米粉做,过去的陕北是缺乏精米精面的,所以变着法子粗粮细做了。

还可以用大米粉做,过去的陕北是缺乏精米精面的,所以变着法子粗粮细做了。