导语：辣子鸡这样做，鸡肉焦香入味，辣椒干香酥脆，夏天吃太过瘾了

辣子鸡这样做，鸡肉焦香入味，辣椒干香酥脆，夏天吃太过瘾了

说起来，我从小就喜欢挑食，不过我个人感觉，我挑食的主要原因，就是因为家里的菜太清淡了。不管做什么、炒什么都不放辣椒，也不放什么调味品，就加上一点盐出锅了，实在让人没啥胃口。

如果能摆上一盘香辣的东西，那绝对过瘾，不管是啥，反正我都爱吃，肯定就不挑食了！夏天，更得吃点下饭的、开胃的、香辣过瘾的食物，比如说水煮肉片、水煮鱼、麻婆豆腐、辣子鸡等等。

辣子鸡，成了最近我的最爱，前两天去饭店吃过一次，一盘光辣椒没什么肉，还卖到38一盘，自己在家做不用10块钱就搞定，鸡肉很便宜的！按照我这个方法来，鸡肉焦香入味，辣椒干香酥脆，夏天吃简直不要太过瘾！

【辣子鸡】

用到：鸡腿、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精、淀粉、油

第一步，准备几个鸡腿，鸡腿买超市里那种冷冻的就行，10块钱可以买好几个，足够炒上一盘了，把鸡腿上的肉剔下来，切成小块。

第二步，鸡腿里倒入一定量的生抽、老抽、料酒、鸡精、淀粉，食盐可以少来一点点，加进去之后彻底抓拌均匀，盖上保鲜膜放到冰箱里，冷藏一会儿，让它腌制入味，大概10分钟的样子。因为太热了，所以放冰箱，如果温度较低的话，室温下就可以腌制。

第三步，葱姜蒜都切好，干辣椒也切成小段，切好的辣椒，最好放到温水里泡一会儿，这样等会儿炸的时候，能够避免糊掉。等鸡腿腌好了以后，我们往锅里多倒上一点油，加热好之后把鸡腿倒进去。

第四步，先用大火炸，炸到表面有点变色了之后，再用中小火炸，把水分炸出来，炸到干香的状态时，就可以控油捞出来了。锅内的油，也倒出来大部分，只留下一点点，平时炒菜的量就足够了。

第五步，把葱姜蒜、花椒、干辣椒一起倒进去，全程保持小火炒，把香味完全炒出来，把辣椒炒到干香。这个时候把鸡肉也倒进去，小火炒2分钟后，转大火炒1分钟，加上少许盐、鸡精调味，即可出锅。

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