毛氏红烧肉怎么做的(毛氏红烧肉的做法正宗的做法是什么)

导语：肥而不腻的毛氏红烧肉，是这样做出来的

长沙自入冬以来，气温在30度与15度之间反复横跳，最近两天开始正式入冬成功。

天气一冷，总感觉只有吃点好的才能御寒。这个时候，当然要来一道肥而不腻、入口软烂、香糯可口的毛氏红烧肉。一块五花肉，却能吃出三层口感：瘦肉绵软、肥肉香糯、表皮Q弹。而且这还是咱们毛主席最喜欢吃的美食之一。

毛氏红烧肉的由来

据说在毛主席进入湖南第一师范学习期间，学校每个周六都会打“牙祭”，而红烧肉便成了周六里的主角，敢问谁又不爱这道入口即化，肥而不腻的美食呢？那个时候的红烧肉，是用湘潭酱油加冰糖、料酒、八角，慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛主席就爱上了红烧肉这个菜。

后面因为一次酱油事故，厨师对红烧肉进行改良，决定放弃酱油这一种调料，但是为了让红烧肉看起来比较有食欲，色泽好看。所以用糖色代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛主席尝过之后很是受用。

毛氏红烧肉的做法

五花肉放入烧红的铁锅内烙毛，毛要烙干净烙到表皮有点变黑或焦都可以，然后刮洗干净。

将洗干净的五花肉放入锅中，加入清水将肉煮熟能用筷子轻松插入即可，捞出冲凉水沥干，再将肉切成入口方便的正方形。

净锅烧热放入精菜油将油温升至7成油温，将切好的五花肉坨放入油锅炸至微黄，捞出稍微沥下油，放入高压锅中。

净锅上火，加入食用油，放入八角炸黑至香味完全出来，再放入姜片，大葱、干辣椒、再次炒至焦香葱变黄后，再放入豆瓣酱炒香，加入啤酒、清、桂皮、大蒜、烧开后调入盐、糖色，搅匀后倒入装了炸好的五花肉坨的高压锅里，盖好上汽后压15分钟后即可。

煮好的肉将原汤倒出，将肉皮朝上摆好，将洗净的小青菜在烫菜烫熟，放入装了肉的器皿中。

将肉的原汤放入锅中，开小火用生粉水调成薄芡，均匀淋入摆好盘的红烧上即可出菜。

炊烟毛氏红烧肉的做法，是由毛氏红烧肉第四代传承人亲自传授的，这样做出来的红烧肉，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。主要是在烧制过程中加入了辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

毛氏红烧肉作为湖南9大经典湘菜之一，炊烟在推出后也受到了不少炊粉的好评，并被这道菜圈粉了。

（截图来自大众点评）

温馨小贴士

毛氏红烧肉的口感与色泽，都是糖色熬制存在着密不可分的关系，所以炒糖色时，要注意以下几点：

1、锅洗干净烧热后加入食用油滑锅后倒出，放入白糖开小火慢慢炒。

2、炒至白糖融化后变红起泡泡后就要注意了，当泡泡消失后将准备好的水快速倒入搅匀即可倒出。

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