吃菜的学问优选深色蔬菜!这是什么道理(深色蔬菜有哪些好处)

导语：吃菜的学问：优选深色蔬菜！这是什么道理？一看便知

何谓深色蔬菜呢？

顾名思义，相对于浅色而言，颜色比较深的一类蔬菜，比如深绿色蔬菜（西蓝花）、深黄色蔬菜（胡萝卜）、深红色蔬菜（番茄）、深紫色蔬菜（紫甘蓝）几大类。

可能有人会问，紫色茄子是否属于深色蔬菜？否！茄子只是皮紫，绝大部分的可食部分均为浅色。

常见的深色蔬菜有哪些？

1.深绿色蔬菜

西蓝花、油麦菜、菠菜、茼蒿、小白菜、空心菜、芹菜、绿青椒、豌豆苗等等。

2.深黄色蔬菜

胡萝卜、南瓜、黄青椒等。

3.深红色蔬菜

番茄、红椒、苋菜等。

4.深紫色蔬菜

紫甘蓝、紫洋葱等。

吃深色蔬菜为什么好？

相较于浅色蔬菜，深色蔬菜营养价值更高，这不仅在于其含有更丰富的维生素和矿物质，更重要的是深色蔬菜中丰富的天然色素。

深色蔬菜中的天然色素有很多，比如番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素、花青素、叶绿素、玉米黄色、甜菜红素等等。

研究表明，这些天然色素大多对人体有益！也正是这些天然色素使蔬菜呈现出了不同的颜色，便于消费者挑选，真是大自然的馈赠呀！

天然色素及对人体的益处？

1.番茄红素

有很强的抗氧化能力，是β-胡萝卜素的2倍，维生素E的100倍，基于此对人体健康起到了多方面的好处，比如番茄红素有抗衰老、抗肥胖的作用，还有助于降低癌症、前列腺疾病以及心血管疾病的发生风险。

2.β-胡萝卜素

作为维生素A的补充剂，对眼睛有好处被熟知，可以预防老年性白内障，此外其还对人皮肤、呼吸系统健康有保护作用，可以改善心血管疾病。

3.花青素

花青素有抗氧化、抗炎抑菌的功效，促进感染性疾病恢复，还可以预防慢性代谢性疾病，对缓解眼疲劳也大有裨益。

等等。

浅色蔬菜不值得吃了吗？

中国居民膳食指南指出，保证每天摄入300至500g蔬菜，其中深色蔬菜占1/2。

我们在谈深色蔬菜如何如何好，并不是否定浅色蔬菜，事实上浅色蔬菜也是膳食中不可或缺的一部分，对于保持健康来说同样至关重要。

注意！！！

保证膳食平衡的前提下吃够推荐量的深色蔬菜！

深色蔬菜要与浅色蔬菜搭配吃！

深色蔬菜要换着吃！

正确的烹饪方法减少深色蔬菜的营养损失！

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