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双汇猪肉火腿肠的制作方法

做法如下:

1、肉洗干净后,放入滚水中煮15分钟,5到6成熟;

2、沥干水,用吸油纸抹干水分,皮朝上,均匀抹上酒,用尖锐的铁支 在猪皮上面均匀扎洞;

3、用刀轻轻在皮的表面刮几刀,再翻转用刀尖在肉面切几刀痕,目的让肉吸收腌料入味;

4、然后抹上盐2茶匙、糖1茶匙、南乳半片、五香粉适量;

5、用铝箔纸保住肉的部分,皮外露,放进雪柜风干三天;

6、从雪柜拿出来退冷后,拿掉锡箔纸,用吸油纸抹干水分,预热烤箱200度;

7、均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分,再均匀洒一点盐在皮部分;

8、肉部分包一层新的铝箔纸,皮外露,放进烤箱中间部分,上下火烤40至45分钟;

9、把架子移上靠近上层,热度加到220度,打开铝箔纸,再烤20至25分钟直到。