导语：厨师秘制复合酱汁配方，在家能当酱油用，香味浓郁炖鱼炖肉更好吃

大家好，我是李哥探厨，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

“高科技和狠话”让人们谈酱油色变，但是作为消费者也没有办法啊，咱没有特别高的知识含量，无法辨别那是“高科技和狠话”，只能硬着头皮，按着网上看到的知识点选择酱油。

今天厨师长亲手教给大家都会一款传统秘制酱油配方及制作流程，做法简单，香味浓郁，炒菜，炖鱼，卤肉更好吃，并且价格还便宜。

【第一步骤】准备工具：

炒勺一个、漏勺一个、菜刀一把，菜板一个，铲子一个，盛酱油的瓶子若干，不锈钢容器一个。

【第二步骤】原料准备及初加工：

1.花椒6克、大料6克，豆豉6两（超市有卖的）、精盐30克、白糖60克、纯净水3000克。

2.用刀把豆豉包装袋划开，豆豉倒出来。用刀把豆豉切成碎末即可。

【第三步骤】传统秘制酱油制作流程：

1.把3000克水烧开备用。

2.净锅上火倒入精盐，炒制变色。

3.把白糖倒入热盐中炒制成焦糖色，然后再倒入500左右开水制成糖色。

4.放入全部花椒、大料、豆豉、剩下的水，搅拌均匀。

5.大火烧开，改小火熬制40分钟左右出香即可。

6.晾凉用工具滤渣留汁，用纱布把料渣绑紧在按压取汁即可，大约能获得1500克传统秘制酱油。

7.倒入瓶中盖紧盖子，放入冰箱冷藏室，可以长期保存。

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