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开封四味菜的做法

1、把羊肉切成片,然后改刀成条。把盐、料酒、胡椒粉、味精、十三香放到切好的羊肉当中,腌几分钟。

2、再放入稀释过的红薯淀粉,然后抓匀备用。牛里脊剁成馅,备用。

3、放入姜米、盐、十三香、鸡蛋、味精、红薯淀粉,然后再放入一些泡好的馒头,然后打上劲备用。

4、把丸子挤入四成热的油锅中,丸子炸的飘起来就算熟了,然后捞出控油。

5、然后把腌制好的酥肉,放在四层热的油锅中炸制,酥肉飘起就算熟了,然后捞出控油。

6、把面筋切成片,也放入油锅中炸制,焦黄后捞出控油。

7、黄花菜泡透,汆烫后备用。

8、两蒸碗中放入葱姜丝、八角、花椒。

9、把丸子、酥肉分开放在盛有葱姜的碗中,然后放入盐、料酒、生抽,在两只碗中分别浇入适量的水。

10、放到蒸箱中蒸至两小时。

11、然后把蒸好的酥肉和丸子放入碗中,依次放入煮好的黄花菜和面筋。

12、最后把羊肉汤盛碗中,加一点香菜和辣椒油即成。