想念家乡的面豉酱怎么做(面豉酱怎么做)

导语：想念家乡的面豉酱

离开家乡已经很多年了，每次吃面的时候，都特备华年老家做的面豉酱，现在已经很少家庭自制面豉酱了，其原因一则工序复杂，二则当今的空气质量影响晒制效果。以前曾有跟长辈做过面豉酱，基本工序是这样的：

首先选用新鲜黄豆洗净然后浸泡半天，然后用猛火烧滚水下豆煮片刻，再用文火煲豆约一小时，这个时候黄豆变得极软，下手一搓很容易就成泥状。然后把煮软的黄豆放入大瓦盆内，按一斤黄豆二两面粉的比例配搭，搅匀之后趁热搓成泥状，然后捏成手臂状一条粉团，再按一片六七厘米的厚度用刀把粉团切开，之后把块状粉团放在竹窝上，盖上盖焗两天。这个过程是发酵的工序，让这些豆泥饼长出白毛，然后把豆泥饼放在烈日下暴晒三四天，让其收缩到可以用手掰碎。然后准备一盆盐水，比例约为一斤水兑两斤盐，若想咸味浓些可多放一点，之后把泥放进盐水，水的标准以刚盖过豆泥为标准。之后把盘放在太阳下晒，每天按顺时针搅拌，最好每天晒完后盖上盖子，坚持每天搅拌一次，这样让它渐成糊状，坚持一个月左右就是地道的“家乡面豉酱”了。

用这种传统方法晒制的面豉酱用来蒸带肥膏的五花肉、排骨都十分美味，面豉酱会带出那种肉的肥美清香，实在是佐饭的妙品。但现在笔者也很少晒了，一是因为辛苦，不想大家烦。二是现在空气大多带砂尘微粒，使得晒制过程的豆豉多少带点污染成分。若有天朗气清，空气纯净之所，则不妨试制以亲友。

面豉子姜蒸鱼头

准备材料：

大头鱼头1个，子姜、面豉酱适量，葱花、酱油适量

制作步骤：

将大头鱼冲洗干净，然后用布吸干水分，切块，加入姜粒、盐、鸡粉、花生油、生粉拌匀;

捞好的鱼头块平铺于碟上，依次放上面豉酱、子姜，入蒸锅大火蒸8分钟;

出锅后撒上葱花，淋上滚油，少许酱油就完成。

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