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教你烧腐竹正宗的做法特别好吃(烧腐竹正宗的方法)

导语:大厨教你烧腐竹,简单一招比肉口感好,关键是很多人不知道

大家好,我是第一美食的,关注有更多的家常菜供大家参考!

要说起小时候最馋哪些东西,那学校门口小卖部卖的、五毛钱一包的&34;、&34;、&34;、&34;……咋就这么好吃呢,一打开包装、光闻那香味,就忍不住垂涎。那个时候只知道到,这些零食像肉不是肉,一嚼满口肉香,那滋味简直绕梁三日、久久消散不去。

如今长大了才知道,原来它们都是像腐竹一样的豆制品。而腐竹就是由豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,让其表面形成一层薄膜,然后挑出下垂成枝条状,再经干燥而制成,因其形类似竹枝状,而得此名。因为富含丰富的大豆蛋白和脂肪酸,本身就和肉类有着极其相近的口感。所以说腐竹烧好了,口感比肉还好,那一点都不夸张。今天,就给大家讲一讲烧腐竹的技巧,从浸泡到炸制、毫无保留,做出来比肉都香。

【烧腐竹】

第一步:浸泡腐竹

腐竹一把,用凉水提前泡两个小时,腐竹千万不要用热水泡,容易出现表面泡烂、里面还有硬芯的现象。泡发后切成段,放入盆中备用。

第二步:准备辅料

红椒半个、切成三角块,青椒一个、去籽后也切成三角块,青红椒用来配色比较好看。泡发的木耳一小把,和青红椒放在一起备用。

大葱白一段、斜刀切成马蹄片,大蒜几粒切成片,再抓入一小把干辣椒,加入辣椒酱10克,豆瓣酱5克备用 。

第三步:挂粉炸制

在装有腐竹的盆中,加入一小把土豆淀粉,使每一根腐竹都均匀裹上土豆淀粉,土豆淀粉能使炸出的腐竹更脆。

锅内烧油,油温5成热时,油面微微冒烟,把腐竹依次抓入锅中,下锅的时候要把腐竹抖散、以免粘连,轻轻晃动炒锅,并用勺子推动腐竹,把粘连在一起的腐竹轻轻打散,保持开小火炸2分钟,把腐竹炸干、炸脆以后倒出控油。

第四步:烹炒出锅

锅内留底油,油烧热以后倒入小料,快速搅拌、炒出豆瓣酱的红油,倒入青红椒和木耳,颠锅翻炒均匀从锅边淋入少许清水,接着开始调味,加入生抽5克,老抽2克提色,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌均匀以后淋入少许水淀粉,开大火把汤汁收浓。然后倒入炸好的腐竹,开大火快速颠锅翻炒,让腐竹吸收料汁入味,再淋入少许明油,快速翻匀以后即可出锅。

有话说:

腐竹要在快出锅的时候放入,在吸收汤汁入味的情况下,又能保持外脆里嫩的口感。

好了,一道比肉都好吃的烧腐竹就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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