济南著名的扒肘子(扒肘子的做法大全家常做法)

导语：口感清爽，入口即化的济南扒肘子是这样做的！

济南地区特色佳肴。烹饪简单,口感清爽，入口即化。

原料

主料:猪前肘肉(带皮去骨)1公斤。

调料：酱油100克,白糖30克,清汤300克,湿淀粉30克,葱20克,姜10克,糖色5克,葱油20克,花生油1公斤(约耗50克),料酒10克,味精2克。

做法：

①用铁筷子将肘肉叉起架在火上烧带皮的一面,烧煳一层后,放入八成热的水内泡透,用小刀刮净煳皮洗净,放水锅内煮至半熟,将边裁去,在肘肉的里面每隔3厘米剞上“十”字花刀,深至肥肉为止。皮面涂上糖色。

②锅内放入花生油,烧至八成热时,将肉皮朝下,入油炸,至皮面呈红色起小泡时捞出,放入大碗内,放上葱、姜。

③炒锅内放入少量油,中火烧至五成热时,放入白糖炒成红色,加入清汤、酱油、料酒烧沸撇沫,浇在肘肉碗内,上笼蒸烂,剔去葱、姜,汁滗在炒锅内,肘肉扣在汤盘内。

④炒锅内加清汤、酱油、料酒烧沸撇沫沫,用温淀粉勾芡,加味精,淋入葱油,浇在肉上。

特点味香软烂,色泽红润,油光发亮。

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