怎样煮鱼皮

食谱：香煮鱼皮。

主料：鱼皮700克。

辅料：鸡胸脯肉100克、冬笋50克。

调料：酱油12克、胡椒粉2克、鸡精3克、醋8克、香油4克、淀粉10克、盐4克、大蒜20克、姜16克、大葱25克、花雕酒10克、虾油20克、植物油20克。

香煮鱼皮的做法：

1、将鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出；

2、淀粉放碗内，加适量水调制成湿淀粉待用；

3、分别将蒜、姜切片，葱切末备用；

4、将鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油5克，用湿淀粉拌匀；

5、将冬笋切成片，入沸水锅内氽一下后捞出；

6、将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加入鸡汤250克煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小火煮于入味；

7、略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。