> 技术操作
火锅蘸料配方大全(火锅蘸料几种配法)
导语:火锅蘸料不会配?六款蘸料配方任你选,配上自制重庆火锅底料绝了
没有蘸料的火锅是没有灵魂的,所以吃火锅蘸料很重要
不同的蘸料吃起来味道大不相同
但是每次吃火锅都不知道该怎么调配酱料
没关系,下面几款蘸料学会后,再也不用担心吃火锅蘸料不好吃了
第一款:蚝油+蒜沫+香油+葱花+香菜这可是麻辣火锅的必备蘸料,保你吃一次就爱上它
香油解辣,不能吃辣但有想吃麻辣火锅的可以多放一点
第二款:小米辣+生抽+陈醋+蒜末+芝麻酱+花生碎麻酱用来蘸肉类再合适不过
第三款:香油+生抽+醋+小米辣+葱花这个相对来说比较清淡的调料,更适合潮汕火锅
第四款:辣椒面+芝麻+花生碎喜欢吃辣的宝宝一定要尝尝哦
第五款:蒜末+蚝油+小米辣+葱花+香菜+白芝麻这个酱料非常提鲜,蘸毛肚吃真是一绝
第六款:蒜末+生抽+陈醋+香油+葱花+香菜+白芝麻+小米辣这是特别经典的一个搭配,可以说是万能蘸料,又香又辣
有了这六款火锅必备的灵魂蘸料,吃嘛嘛香~
但是蘸料有了,还差个火锅
下面就教大家怎么调配火锅汤底
番茄浓汤火锅
食材
番茄3个,洋葱半个,葱姜蒜适量,番茄酱2勺,生抽1勺,蚝油1勺,盐1勺,高汤
做法
所有食材准备好切好,热锅入油,加入葱姜蒜、洋葱炒香倒入番茄丁翻炒出汁,依次加入番茄酱、生抽、蚝油、盐翻炒均匀,倒入高汤或者清水煮开将喜欢吃的食材放入锅中,配上上面六款中自己最喜欢的蘸料,开吃吧~重庆火锅
配料:
牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5,两豆豉15克,宜宾碎米芽菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱2两3寸段
香料: .
白扣5克,草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克
做法
用热水将香料泡半小时,花椒用热水泡胀将泡好的香料和花椒捞出沥干水分老姜切片,蒜拍破,葱白切段准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎牙米菜、豆豉、冰糖放同一个锅中搅拌均匀另一只锅烧热,下牛油熬化,再加入色拉油烧到7-8成热把油舀到拌匀的调料上,边倒边搅拌。一面豆瓣焦化,知道油淋完为止将装有调料的锅放到火上,用中火熬制10分钟调料炒到水汽快干时下糍粑辣椒,用大火炒至油沸腾时,改成小火熬制15分钟将剩下的白酒倒入继续炒,知道各原料水分快干时加泡胀的香料继续炒炒到各原料9分干时,下泡胀的花椒,再炒5-10分钟最后加入辣椒粉炒匀即可不要嫌麻烦,这个做好后可以放一段时间的,以后想吃火锅时,挖一些熬成汤底就可以了
免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请反馈,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小茜创作整理编辑!