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烩鲩鱼怎么做 烩鲩鱼的正宗做法

1、主料:鲩鱼1条;辅料:芹菜2棵;调料:姜3片,葱2根,蒜2瓣,食盐适量,生抽适量,鸡粉适量,胡椒粉少许,料酒适量,剁椒2勺,豆瓣酱1勺,生粉适量。先将鱼骨肉分离,鱼肉切成块;

2、切好的鱼块放进容器里,放入料酒,盐,胡椒粉、葱、姜片、少许生粉腌十五分钟;

3、芹菜洗净切段,葱洗净切段、姜、蒜切末备用;

4、一勺剁椒一勺豆瓣备用;

5、锅里放油,小火爆香姜蒜末;

6、放入鱼块加入料酒大火翻炒,待鱼变色后推至一边,放入剁椒豆瓣炒出红油及香味;

7、加入半饭碗的清水,加盖焖三分钟;

8、加入芹菜炒匀煮约一到二分钟;

9、调入适量生抽和鸡粉,加入葱段炒匀即可上碟。