闪电泡芙是法式甜点吗(闪电泡芙是什么意思)

导语：席卷全球的法式甜点：闪电泡芙

一口咬下香脆的外壳，柔软的内馅瞬间在嘴里融开，不费几下工夫，闪电泡芙就被吞下肚。

闪电泡芙是一种长形泡芙，源自 19 世纪的法国，出自一位名厨 Marie Antonin Carême 的巧手。在他八岁的时候，他的父母抛下他而去，为了养活自己，14 岁时就已在餐厅厨房工作，后来反而培养出热情，闪电泡芙就此诞生，著名的法式千层酥（Mille-feuille，又称 Napoleon）也是因为他而变得更广为人知。

法国人称闪电泡芙为 Éclair，有闪电的意思，因其太美味，总让人咻一下地就吃完，如闪电般快速。理想的闪电泡芙，外壳要酥脆、内馅饱满柔顺，外壳的上层还有精致装饰。过去，在欧美，闪电泡芙的形象比较平民，在超市就有得买，内馅口味多为咖啡或巧克力。后来，这道甜点以精致时髦的形象重返舞台，挟带比以往更多变的口味与外型，席卷世界各大城市。

闪电泡芙之所以受到欢迎，就是因为外形很吸引人，而且吃的时候不用任何餐具。外型鲜艳可爱，还能边走边吃。

下面介绍基础款闪电泡芙的做法：

材料：

操作步骤：

1、准备材料

2、先制作卡仕达酱：蛋黄砂糖一起搅打至颜色微微变浅，体积稍微膨发，加入玉米淀粉搅拌均匀。

3、牛奶加热至微沸(边缘冒泡即可)。

4、倒入1/3煮滚的牛奶在蛋黄糊里，搅拌至均匀，再把蛋黄牛奶糊倒回原来的酱料锅中，并回火用中火持续搅拌加热，面糊会由稀变稠，彻底煮沸冒泡离火。

5、拌入无盐黄油，并确认有无结块，若有要过筛一次，接着移盆到新的容器里，趁热覆盖上保鲜膜，要贴合卡士达酱的表面，以防止表面结皮，并送进冰箱放凉备用。

6、做泡芙体：加入无盐黄油、水、糖跟盐，用中火煮到小滚，要确保奶油跟糖等完全融化、溶解。

7、把锅子从炉火移开，一次性加入过筛的面粉，快速的搅拌到看不见干粉。

8、把拌好的面糊重新加热，中小火来拌炒面糊团，炒到面团表面出现透明的光泽感，而锅底有一层薄膜(面团黏锅)，就表示完成了。

9、面团降温到65℃以下，分次加入提前打散的蛋液，直接拌匀。拌成功的面糊用拌勺拉起会呈现一个清楚的倒三角型，这就表示完成了。

10、面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出面糊，最后洒上糖粉，这个步骤可使泡芙表面更酥脆、膨胀的更均匀。

11、烤箱230℃预热，入炉后调温至170℃烘烤至表面呈现棕褐色，约烤27-28分钟，每台烤箱温度不定，建议依据个人烤箱来调整。

12、出炉的泡芙在一端用竹签戳个洞释放蒸气，同时把放凉的卡士达酱从冰箱取出，冰过的酱会变黏稠，使用前用打蛋器快速搅拌使其恢复柔软滑顺的质地。放凉后用填馅的花嘴在底部戳三个洞，挤入卡士达酱。

13、巧克力溶化，同时将鲜奶油用小锅加热到锅缘冒小泡泡就要关火，把热好的鲜奶油倒入，先静置3-5分钟，再用橡胶刮刀力道尽可能轻的画小圆搅拌，使其乳化成成浓稠、滑顺的质地。

14、把填好馅的泡芙，表面沾上调好的巧克力甘那许，完成。

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