肉丸子的卤法

原料：新鲜猪肉

辅料：淀粉、改良剂5克、盐、味精及其他调料适量

做法：

1、先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻后取出，将肉平放在菜墩上，用刀背有节奏地溃排斩，使肉成泥；

2、将肉泥放入盛器，先加少许水和改良剂，用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，使肉泥与其他辅料充分溶合；

3、备洁净盆一个，盛40摄氏度到50摄氏度的温水，左手攥肉泥，从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10到15分钟，放入锅内煮熟，温度控制在90摄氏度左右；

4、把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食。