大排档炒米粉的做法

1、准备猪肉1块，绿豆芽1把，鸡蛋2个香醋适量，小葱适量，色拉油适量，食盐1茶匙，料酒2茶匙，五香粉1茶匙，胡椒粉半茶匙，洋葱半颗，淀粉适量，蒜2颗，生抽1茶匙，老抽1茶匙，姜1块；

2、豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎；

3、米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟；

4、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分；

5、瘦肉切丝，加两片姜用生抽，老抽，料酒，香醋和淀粉上浆腌制10分钟；

6、鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散；

7、锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液；

8、迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色；

9、加入米粉边炒边加入适量生抽，炒至均匀上色后加入豆芽，葱段，洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀即可。