怎样腌酸(腌酸鱼的制作方法窍门)

导语：大鱼大肉腻没有？来跟小编学腌酸~

今天已经是大年初三啦，前几天都是大鱼大肉的，是不是觉得有点腻啦？不怕，有解腻神器——酸！

柳州有句老话说：“英雄难过美人关，美人难过卖酸摊”，来酸摊买酸的大多都是女孩子。不过在广西，吃酸可不是女孩子的专利，广西山区多，水气重，吃酸可以滋补底气，调和阴阳，所以柳州人自古就有吃酸的传统。

而且柳州人爱吃、会吃，几乎什么东西都可以拿来腌酸，蔬菜类的有萝卜、辣椒、刀豆、包菜、姜芽、黄瓜、空心菜梗、莲藕、莴苣笋……

瓜果类的有木瓜、马蹄、芒果、桃子、苹果、梨子、番石榴……

说到吃酸，也是“箩卜青菜，各有所爱”，但是在柳州，你只要想吃酸，总可以找得到自己爱吃的那一种，为什么这么说呢？柳州的酸口味多啊！其实，酸的口味在于它的腌制过程，用酸坛和用盆子腌的酸，就是两种不同的味道了。

酸坛酸的传统做法是用瓦坛腌，把甜酒调制以后加入辣椒，还有很多原材料，再把这些一起放到大坛子里，坛子口上放水，盖子一扣上，就可以隔开空气，免得会“臭风”。

用酸坛腌出来的酸比较更香，味道更浓郁，而且比较脆。小编表示这个酸是吃一口想两口，根本停不下来的节奏。不过现在已经很少见到这种酸坛酸了，更多的还是用酸醋腌出来的酸。

用酸醋腌酸讲究的是酸水的配制，一般是酸中带点甜，这个甜味就要靠糖了，一般是冰糖最好，白糖次之，这种酸的腌渍就比较简单。下面小编就来教大家如何腌酸，只要几个小时就可以吃了哦。

材料：

萝卜一个（喜欢其他蔬菜也可以一并加入）、辣椒几个、酸醋、冰糖、盐。

步骤：

1.首先要将切菜板洗干净，最重要的是去除切菜板上的油渍；萝卜、辣椒洗净，萝卜切片（切丝、切条都可以）装入容器，辣椒切圈备用。

2.切好的萝卜片装入容器，加一勺盐，手抓一两分钟，然后腌渍20分钟。

3.配置酸水，往容器中加入冰糖和醋（容器不要用铁的，会被腐蚀），冰糖与醋的比例大约为1:2，可根据自己的口味适当调整。

4.萝卜腌渍过后会出水，这些水不能要，用手用力拧干萝卜的水分后放入刚刚调配好的酸水中，加入辣椒，制作完成。

大概3-4小时左右就可以吃啦，如果萝卜切得够薄，腌酸的时间还会更短！是不是很容易啊？赶紧动手，腌酸解腻吧！

(《在柳州》编辑：覃雪)

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