如何制作苏式月饼 苏式豆沙月饼的烹饪技巧

1、主料：面粉310克、红豆沙400克。

2、辅料：油110克、水60克、白糖40克、食盐2克。

3、做法：

（1）160克面粉、50克油、2克食盐、40克白糖放入碗中用手抓匀。

（2）分次加入水60克，和成柔软的水皮面团，松弛15分钟。

（3）150克面粉与60克油快速混合揉匀成油皮面团，松弛15分钟。

（4）将松驰好的的水皮和油皮面团分别分成水皮15克，油皮10克。

（5）将水皮面团压扁，取一份油皮面团放在水皮面团中央，用拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推，收口。

（6）将包好的面团压扁，擀成长椭圆形。

（7）由外往内卷成长筒状。

（8）全部做好之后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

（9）将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

（10）再次卷起。

（11）全部做好后，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

（12）红豆沙分成20克一个搓圆。

（13）松弛好的面团压平，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将红豆沙馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央，收口。

（14）收口朝下，用手将包好的饼坯略微压扁。

（15）放入铺了油纸的烤盘，烤箱180度预热，中上层烤十分钟后翻面，再烤十分钟，再翻面约五分钟即可。