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皮蛋怎么腌制 怎么腌制皮蛋

1、材料:鸡蛋或鸭蛋。

2、配料:有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。

3、把鸭蛋洗干净待用。

4、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了。

5、把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。

6、存放大约两个月的时间,皮蛋就腌制好了。

7、将蛋壳剥去即可实用。