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黄金花鱼怎么做(真正的黄花鱼的价格)

导语:黄金黄花鱼,价格多少钱一斤?为什么民国时期金条被叫做小黄鱼?

黄花鱼又名石首鱼。小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔,也叫“黄花鱼”、“小黄花”。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼分布于中国黄海南部、东海和南海,小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸也有分布。为中国重要经济鱼类。供鲜食或制成咸干品;鳔可制鱼鳔胶;精巢可制鱼精蛋白 。那么黄花鱼价格多少钱一斤?

小黄花鱼根据个大个小在7至10元,野生黄花鱼要26至30元1斤,养殖的在15至20元左右。重量在1斤左右的野生小黄鱼,每斤售价800元,8两左右的,每斤便宜200元。野生小黄鱼个头越大,价格也越贵,两斤左右的中型小黄鱼,每斤要1100元,若是每条4-5斤的野生小黄鱼,不仅价格要3000元/斤以上,而且非常难买到。真是贵如黄金,民国时期的金条被叫做小黄鱼是这么来的?(上海人视金条大小而分称为“大黄鱼”和“小黄鱼”,压箱底的金条多是大小“黄鱼”。)

小黄鱼的食用价值

1、补血益气: 适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

2、抗衰抗辐射: 微量元素硒具有抗氧化的作用,它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老。

3、抑癌抗瘤: 延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。对各种癌症有防治功效。

小黄鱼怎么挑选

1、嘴:新鲜的鱼嘴比较干净,次品鱼嘴里会比较脏,选购时可捏开嘴看一下。

2、鳃:鳃盖紧闭,不易抠开,鳃片鲜红带血,无粘液,无臭味的为新鲜鱼。

3、眼:新鲜的鱼眼球凸起,黑白分明,表面发亮,新鲜度差的鱼,眼睛下塌,混浊有白蒙,腐败鱼的眼混浊呈红色,有的鱼眼睛瘪。

4、鱼鳞和鱼皮:新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮,不易掉鳞和剥皮,质次的鱼鳞片松驰易脱落。

5、鱼肉:用手指按压鱼体,有硬度及弹性,手抬起后,肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凹陷深而缺乏弹性的则不新鲜。

6、鱼外形:鱼体如瘫软变形,鱼肚膨胀,肛门周围突出,不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。

小黄鱼食用做法

油炸、煲汤,清蒸。

黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼,鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼,以为主,黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节,大青蒜头伴食家厨自做黄鱼,也是人生的一种乐趣。

红烧黄花鱼

原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。

做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。

特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。

清蒸黄花鱼

主料:黄花鱼1尾

黄花鱼配料:蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱

制作方法:

1:鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

2:将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)

3:鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

4:将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。

小贴士

1、黄花鱼要新鲜活杀,个头不要太大,1.2斤最为鲜美,三处鱼腥的根源要处理彻底。

2、蒸鱼的水一定要倒掉!蒸鱼的水一定要倒掉!蒸鱼的水一定要倒掉!重要的话说三遍。

3、蒸鱼豉油和鱼一同蒸,热豉油浇鱼味道更鲜。

4、腌制鱼的时候不要在鱼身上抹盐,会使肉质变老,失了鲜味。

5、葱丝码上再泼油,可以激发出香葱味。

香糟小黄鱼

食材:小黄鱼

调料:糟卤、植物油、姜片

做法:

1.小黄鱼洗净晾干,然后在小黄鱼上划几刀2.锅中倒入适量的植物油,开小火,并用姜片搽锅以防鱼身粘锅

2.用微火,逐一放入小黄鱼在油中煎,煎至鱼身两面均匀微黄,沥干油份盛出

3.待煎好的小黄鱼自然冷却,取一个可以密封的容器放入小黄鱼,倒入糟卤浸没小黄鱼

4.放入冰箱30分钟以上后即可食用。

姜汁黄花鱼

原 料:野生黄花鱼、姜。

操 作:

1、将鱼洗净,沥干水分。从鱼腹处破开两边,背部相连。

2、姜大块,擦出大量的姜蓉,覆盖在鱼身上。

3、水开后置入锅中,蒸五分钟。取出,倒掉鱼盘中的积水。

4、用一小碗,用生抽、糖、鸡粉调汁,放微波炉转30秒,待糖熔化,倒入盘中。

5、另起油锅,热锅熬油,油滚后直接均匀地淋在姜蓉上。完成后的色香味俱全。

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