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日式料理店有些什么菜谱
日式料理店的菜谱包括:
1、章鱼丸,爽口、外脆内软、章鱼鲜味,又称樱桃小丸子。是一种在铁板上用油炸的食品,装在船形小盒子里。
2、寿司,寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。
3、先付,即小酒菜,象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,最小,口味多样。
4、前菜,即冷菜。可以单上,也可三、五种拼盘上。
5、先碗,即清汤,意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作,清澈见底,口味清淡。 刺身即生鱼片,日餐中的主要菜式。
6、煮物,即烩煮料理。指两种以上材料,煮制后分别保持各自的味道,配置放在一起的菜。
7、烧物,以明火或暗火烤制,有焦香味,常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
8、扬物,即炸菜,主要是炸天妇罗。用面糊炸的菜统称天妇罗。
9、酢物,即醋酸菜,可以与冷菜一起上,也可放在菜点之后,酱汤之前,既可开胃,又可使人在饭后不产生油腻感。
10、渍物,即咸菜。
11、锅物,即火锅。主要是牛肉火锅,又称锄烧。