鸡蛋仔怎么做到外脆里软

材料：低筋面粉100克、玉米淀粉30克、鸡蛋2个、牛奶100克、细砂糖50克、食用油30克。

步骤：

1、将蛋黄蛋白分开，蛋白装入无油无水容器中备用。将蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀。

2、加入100克牛奶和30克食用油，搅拌均匀。

3、加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

4、混合好后的面糊备用。

5、将40克细砂糖分3次加入蛋白，打发蛋白到直立尖角状态。

6、将打发好的蛋白分2次加入到第4步的面糊中，用左右搅拌的方式搅拌均匀，即是最终的面糊。

7、将面糊静置15分钟。

8、鸡蛋仔机器预热后，倒入面糊，由于烤的时候溢出，所以倒入9分满即可。倒完之后盖上盖子，立即翻转过来。

9、约3到5分钟，烤到颜色金黄，没有水气冒出来即可出炉。刚出炉时稍软，用风扇吹一分钟即成香脆的鸡蛋仔。