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川菜家常菜介绍 香辣羊排和烧椒翘壳的做法

1、香辣羊排

制作:

(1)把羊排放入川味卤水锅先卤熟,捞出来晾冷后,改刀成块。

(2)锅里放油橄榄果渣油烧热,下羊排炸至色泽棕红时,捞出来沥油。

(3)锅留底油,下蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香后,与羊排一起下锅翻炒,其间加盐、孜然粉及少许的红油和橄榄油,出锅装盘便好。

2、烧椒翘壳

制作:

(1)先把翘壳鱼宰杀治净;再把青二荆条辣椒放在炭火上烧烤成烧椒,然后春成碎末待用。

(2)把翘壳鱼入加有姜、葱、盐和料酒的鲜汤锅里永至刚熟,捞出放在条盘里。

(3)另锅放少许油,下姜末、蒜未和烧椒碎炒香后,掺入适量清水,烧开后加盐、味精调味,勾薄荧起锅舀在鱼身上。

(4)最后在鱼身上撒葱花和韭菜节,再淋少许热油激香便可上桌。