台湾刈包的做法(台湾美食刈包)

导语：字音常被读错的台湾特色小吃刈包，鲜甜多汁，味道好极了

字音常被读错的台湾特色小吃刈包，鲜甜多汁，味道好极了

说起日月潭等著名景区，很多去过台湾旅游的人都会印象深刻。在到台湾旅行的短期旅行之中，一些不怕累的年轻人更是一口气逛了好几条台湾夜市，热情品尝各种久负盛名的台湾小吃。一般来说，在台湾的夜市之中，除了常见的内地美食会出现在其中，一些独特的当地美食也会惹人注目。比如有的小吃，光是名字就很吸引人。比如“刈包”，这个字你会念吗？在字典上，这个字的正确读音是“yì”，表示切割之意。

通俗来说，这种台湾特色小吃就是两片大白馒头夹着酱汁肉和菜，和汉堡、肉夹馍差不多，有着异曲同工之妙。严格来说，这种小吃最早不是出现在我国台湾地区，而是内地的闽南地区。在福建和广东等地，那里的人们早就会用馒头就着鲜甜的卤汁吃。与此同时，有的人常会用它和陕西肉夹馍和河北驴肉火烧等小吃对比，其实，他们也算是“同根生”。就刈包的特别之处来说，就是那纯白扁平的饼皮，就像馒头一样松软，搭配上地道经典的咸味台式卤肉，味道真是好极了。这个小吃还有一个很不错的寓意，即一个人在吃它的时候，相当于将“福咬住”，真是耐人寻味。快过年了，大家不如做上这样一道好吃又充满吉祥寓意的台湾小吃来和家人分享吧！

【菜品】：台湾刈包

【烹饪食材】：制作这道小吃，我们需要准备中筋面粉300克，牛奶150毫升，白砂糖10克，酵母5克，精盐3克，食用油少许，上好的五花肉700克，酸菜400克，八角2个，花椒、姜片和大蒜少许，香葱适量，香叶4片，老抽20毫升，白砂糖20克，盐4克，料酒少许，白糖2克，红辣椒1根，花生粉适量，1把新鲜的香菜。

【烹饪步骤】：

1、把洗干净的五花肉擦去水分，用刀改成2公分左右的厚片。大火煮至水沸后，加入准备好的姜片和料酒，不要盖盖子，快速汆烫30秒，等它稍微变色即可捞出。

2、另起油锅，下入肉片，不要倒油，中小火，煸到肉片变得微微焦黄，用筷子夹出，放在吸油纸上。锅中剩余的油不要盛出来，用它爆香八角、花椒，姜片和大蒜。

3、把肉回锅，把葱打成结，往锅里加入葱结和香叶，倒入适量净水，再加老抽、白砂糖、盐和料酒，大火煮开之后，转小火，盖上盖子，慢炖一个半小时。

4、浸泡酸菜，去掉不必要的盐分，稍微拧干一下，用刀切碎酸菜，将其放在热油中煸干水分，小火炒出香味，加白糖来进行简单调味，再来点红辣椒点缀；

5、把牛奶倒入到面粉中，顺着一个方向揉面，将其揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，等它醒发1个小时。

6、时间到了之后，用硅胶刀将其分成约60克等大的剂子，用手揉捏成小团子，盖上一层湿布，继续静置醒发10分钟。

7、用擀面杖擀成椭圆形，刷上一层食用油，对折一下，以免它们粘在一起。把生胚放入蒸屉，继续醒15分钟，上锅前，用纱布仔细包住盖子，避免蒸汽落在饼皮上，从而出现回缩等情况。

8、等上汽后，大火蒸足十分钟即可。蒸好的刈包打开，在中间铺上一层酸菜，再来一大块剁碎的卤肉和一勺汤汁，撒点花生粉和新鲜香菜末，如此一来，刈包就做好了。

【烹饪小贴士】

不喜欢卤肉的朋友，也可以将其换成卤牛肉或鸡肉，一般来说，这里面的食材是可以随意更换的。

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