所有的单糖都是还原性糖吗

不是。单糖是指不能再水解的糖类，还原性糖是指具有还原性的糖类，在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等，其中核糖就不属于还原性糖，因此不是所有单糖都是还原性糖。

还原性糖的性质：能够还原斐林试剂或托伦斯试剂的糖称为还原糖，所有的单糖，不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。斐林试剂是含铜离子络合物的溶液，被还原后得到砖红色氧化亚铜的沉淀。托伦斯试剂被还原后能生成单质银，发生“银镜反应”。

单糖的理化性质：

1、物理性质

单糖通常是易溶于水的无色晶体，大多有吸湿性。难溶于乙醇，不溶于乙醚。单糖有旋光性，多于四个碳的单糖的溶液有变旋现象。

2、化学性质

四个碳以上的单糖主要以环状结构形式存在，但在溶液中可以以开链结构反应。因此，单糖的化学反应有的以环式结构进行，有的以开链结构进行。葡萄糖用稀碱液处理时，会部分转变为甘露糖和果糖，成为复杂的混合物。这变化是通烯醇式中间体来完成的。