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黄凉皮的做法
主料:高筋面粉200克 。
辅料:栀子水100克,盐四分之一小勺。
彩色凉皮的做法步骤:
1、 首先称取200克的面粉放入容器,加入四分之一小勺的食盐。
2、 接着把100克的栀子水倒入面粉中。
3、 将面和至表面十分光滑的面团。
4、 经过四次洗面最后剩余的就是面筋。
5、 在大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4到6小时
6、 经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是暗黄色的水。
7、 将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右。
8、 至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出。
9、 取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来。
10、 放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油。
11、 将凉皮用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,就做完黄凉皮。