如意卷的做法(如意肉卷怎么做)

导语：美食推荐：如意豆腐卷、三鲜肺叶盒、秋葵牛肉卷制作方法

如意豆腐卷

这道“如意豆腐卷”造型大气美观，色泽靓丽，乍一看可能觉得制作复杂，其实菜品做好预制，走菜很快，不仅适合单点，而且可以用作宴会。菜品融合了鱼肉、豆腐、海苔、菠菜，海鲜和豆制品结合，鲜上加鲜，营养丰富。

制作：

1、将草鱼肉、豆腐、菠菜各50克搅打成蓉，加盐、鸡汁各3克，白胡椒粉1克搅拌均匀成鱼蓉豆腐。

2、鸡蛋2个搅散，入锅内摊成直径15厘米的圆形蛋皮，取出放凉，切成正方形，薄薄的抹上一层拌匀的鱼蓉豆腐。

3、然后再放上一片海苔，再抹上一层虾胶。

4、将蛋皮的两边同时往中间卷成一个如意卷，用保鲜膜封好。

5、入蒸箱蒸5分钟取出，切成1厘米厚的片，放入蒸碗中摆放好。

6、将调好的白菜土豆馅放入摆放好豆腐卷的蒸碗中，入蒸箱蒸5分钟，取出扣在盘内，浇咸鲜味型的芡汁即可。

白菜土豆馅：

1、小白菜100克焯水，捞出冲凉，剁成蓉；豆腐100克切1厘米厚的片；土豆100克蒸熟去皮，搅打成泥。

2、锅内入色拉油50克烧热，下入葱花10克炒香，下入小白菜翻炒均匀，下入豆腐、土豆泥，加盐、味精、姜粉各2克，鸡粉1克调味翻炒均匀即可。

三鲜肺叶盒

特点：外酥里嫩，中间翠绿，口味鲜香。

原料：酱熟的驴肺200克，虾仁100克，韭菜50克，水发木耳30克。

调料：色拉油2千克，盐2克，料酒5克，花椒面1克，鸡粉5克，胡椒粉1克，香油20克，香酥糊100克。

制作：

1、驴肺切成藕夹形；虾仁、木耳、韭菜分别剁碎，倒入盛器，放盐、鸡粉、花椒面、香油、胡椒粉、料酒做成馅分别夹在每个肺叶夹中间，挂匀香酥糊备用。

2、色拉油烧至六成热，下驴肺夹离火浸炸至色泽金黄色捞出，控净油，装盘即可。

制作关键：香酥糊的调制比较关键，与一般的糊不同，此菜用到的糊不要加水，只用蛋清，这样才能保证成品口感香酥，炸好后能看到中间绿色的韭菜，卖相更好。具体调制方法：鸡蛋清2个、干生粉50克、色拉油10克搅匀即可。

秋葵牛肉卷

食材：秋葵 8根、牛肩肉片 8片、圣女果 适量、味淋 3勺、盐 少许、胡椒粉 少许、色拉油 1勺、酱油 2勺。

做法：

1、准备好食材。

2、秋葵加盐搓洗，用清水洗净后去蒂头。

3、锅内烧开水，放入洗净的秋葵，汆烫。

4、将焯好水的秋葵放在冷水中浸泡，保持翠度。

5、取平盘一个，倒入1勺味淋，少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。

6、将牛肉片用调味后的味淋沾湿，把焯过水的秋葵包成卷。

7、平底锅烧热，加入色拉油少许。

8、将包好的牛肉卷放入锅里，小火慢煎。

9、一面上色后，稍稍翻滚，让其他面也受热均匀。

10、小火将各个面都煎到上色。

11、加入两勺味淋两勺酱油，小火烧至收汁。

12、将烧制入味的秋葵牛肉卷对半切，摆盘，加入洗干净的圣女果做装饰。

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