陕北豆豉怎么做的(陕西豆豉)

导语：陕北奶奶亲授，堪比“老干妈”的豆豉制作方法

相信大家对豆豉都有所了解在生活当中烹饪一些美食的时候加入豆豉，既可以增加食物的味道，而且还可以帮助我们开胃健脾。

国货之光“老干妈”可是从国内火到海外，哪个国人能逃过无敌豆豉辣酱的诱惑呢？但是，毕竟还是工厂出来的，很多东西无法保障，还是自己制作，才更放心！

这次回陕北老家，门口奶奶做了豆豉送来让我们吃，吼！味道完全不亚于老干妈！喜欢的朋友可以赶紧做起来了！

材料准备：

黄豆适量，辣椒面，花椒面，姜，蒜。

制作步骤：

一、将黄豆泡发

制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，当然这一步是不能省略的，没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中，这样就没办法做豆豉了，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。

二、将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮

将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。

三 、将煮熟的黄豆倒入竹筐中后用豆豉草盖住发酵

把之前煮到软烂的黄豆倒在铺满了豆豉草的竹筐内，在黄豆上方盖上豆豉草并压平，之后用重物压紧豆豉草，让黄豆在里面长时间发酵。需要注意的是这一步需要耗费至少10-15天左右的时间，而且非常重要。

四、将发酵好的豆豉剁细并与调料一起翻炒

经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒，同时加入适量的白酒，一起拌匀。

做完后再加入盐调味。起锅等待豆豉风干就可以食用了。

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