紫根韭菜好还是白根韭菜好(韭菜白根紫根哪个好吃)

导语：买韭菜，选“紫根”还是“白根”，区别还不小，春季尝鲜要知道

韭，在《说文解字》中释义为：“韭，菜名。一种而久者，故谓之韭。”意思是说韭菜这种植物，只要种下去扎了根，可以年复一年的生长，割了一茬又一茬，取之不尽，有长长久久的寓意。

韭菜是一种季节性很强的食材，虽说一年四季都能吃到，可味道却大相径庭，有句老话是“春食则香，夏食则臭”，春天万物复苏，人的胃口也一起复苏，总是想吃点“有味道”的东西，滋味浓郁，辛辣鲜香的韭菜正是上佳的选择，如果说春天的餐桌上，总要有一抹翠绿，那必定要归韭菜莫属了。

很多人或许会发现，如今的韭菜滋味似乎没以前好了，过去小孩子们是有点怕吃韭菜的，因为韭菜吃在嘴里有些辣，吃到肚子里还有点烧，但现在去菜市场买的韭菜，叶子宽大肥厚，辛辣的滋味却小了很多，甚至吃起来有一丝丝的甜味，这其实是品种和过去相比有了不小的变化，这就不得不说“紫根”韭菜和“白根”韭菜的区别了。

韭菜为什么会有紫色根的？

其实过去的韭菜，大多是在自然环境下生长的，阳春三月头茬韭菜开始抽芽生长，头茬的韭菜本来就是紫色根的，这是因为天冷的时候，韭菜内所含的花青素和糖类有机物的增加，充分积累在根部，致使根部呈现出紫色，这样的韭菜不但好吃，而且也更加营养。

尤其是踏春的时候很多人喜欢去山里拔野韭菜，野韭菜的叶片会细窄一些，味道更辛香浓郁、水分含量小，根部呈现深紫色，用来做饺子馅、包子馅简直是再好不过。

为什么现在大多数韭菜都是白色根的？

因为这些韭菜生长的环境是比较温暖的，温差也小，很有可能就是大棚蔬菜，这样的温度是不适合青花素累积的，所以也呈现白色，而且大棚韭菜割了一茬又一茬，韭菜的根部也会越长越粗，叶片越来越厚实，水分含量越来越充足，变成了“清香”味的韭菜。

白色根的韭菜用来做馅料就差了一些，但直接炒着吃还是不错的，起码没有那么辣了。

推荐一道韭菜炒豆腐皮的做法，味道极佳

食材：韭菜、豆腐皮、猪肉、小米椒、蒜、姜、葱、生抽、蚝油、料酒、鸡精、盐。

1、豆腐皮对折几下，切成粗丝，放入盆中倒入开水浸烫一下，去除豆腥味。一块肥瘦相间的猪肉冲洗后切成肉丝，另准备姜丝、蒜末、葱段和小米椒段备用。

2、新鲜的韭菜择洗干净，切成长段，将韭菜茎和韭菜叶两部分分开放置。

3、炒锅倒油烧热，下入肉丝煸炒，炒出肉中的油脂，倒入准备好的葱姜蒜和小米椒，放半勺料酒和生抽，炒匀炒香。

4、把豆腐皮丝倒入锅中，炒一分钟左右，放入一勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽和适量的盐、鸡精，再加适量清水，翻炒几下。

5、将韭菜茎的部分先放入锅中，翻炒两三下，再放入韭菜叶，翻炒15秒左右即可关火，盛入盘中，清香爽口的韭菜炒豆腐皮就做好了，鲜香下饭。

——老井说——

春天的韭菜有多好吃？“春初早韭，秋末晚菘。”当年南齐文惠太子问周顒菜食哪道最好？周顒给出了如此回答。

紫色根的韭菜更是韭菜中的上品，在菜市场、超市里碰到了可千万别错过，保准让你吃过以后，打嗝都是浓浓的味道。

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