味窖粄怎么做(客家味酵粄怎么样)

导语：客家小吃——味窖粄

作为一种风味小吃，味窖粄以其物美价廉、嫩滑爽口而备受客家人的喜爱。从字面上解释，味指的是调味料，所以酱油客家话叫作白味，鱼露叫作鱼味。不过，传统味窖粄的味既不是白味也不是鱼味，而是“红味”，一种用黄糖、酱油、姜蓉等熬制而成的甜料。

至于第二个字，在写法上存在争议。有人主张写作“味酵粄”，有人认为是“味窖粄”。主张“味酵粄”的，是因为看到“醋”、“酒”、“酱”等几个表示调味料的汉字都带“酉”，而粄食又多半通过发酵而成，所以就用“酵”字来描述这种粄。主张“味窖粄”的人则认为，“酵”不符合事实，容易误导他人，因为制作这种粄并不需要发酵。

味窖粄是客家大众的食物，用大米磨成浆后与少量土碱水拌匀，用开水冲浆，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨胀，中间凹成窝形，以甜酱油（红味）佐食，故称味窖粄。街头常有油煎味窖粄，是客家特有的传统风味食品。

客家特色味酵粄的吃法：醮吃，用黄糖以及少许酱油熬汁，成“红味”。或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味”。放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃，前者香甜，后者香辣。炸吃，把面粉调成糊，碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层，放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起，配以“红味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可，各具风味。炒吃，把碗粄切成小块，配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳，为客家酒楼餐馆所喜欢采用。

味窖粄的做法：

主料：粘米粉500g, 冷水,500毫升， 开水 500毫升, 食用碱5g。

1，粘米粉和碱、冷水搅拌，搅拌越多越有嚼劲。

2，500毫升水煮开，从高处倒入搅拌好的米浆里。

3， 把米浆倒入吃饭的碗，注意不要把米浆直接倒入烧水的锅里，会起泡。

4，隔水蒸大火10分，中火20分。

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